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事情是这样的。昨天收到粉丝私信，说希望出一期有芝士蛋糕口感，但是又不加芝士的蛋糕。我翻找了一下自己的食谱，觉得最符合的就是这款柠檬酸奶蛋糕啦。这款蛋糕非常的蓬软，但是入口湿润绵密。你们应该都吃过半熟芝士蛋糕吧，就是那样的口感哦。不过没有芝士味，而是但是清香的柠檬味。
制作这款柠檬酸奶蛋糕，我们需要准备的材料有这些
鸡蛋 3 只，酸奶 200 克，低筋面粉 30 克，玉米淀粉 10 克，柠檬皮适量，柠檬汁半勺，白糖 30~40 克
ps：如果没有玉米淀粉，可以选择添加 40 克低筋面粉
柠檬皮一点要磨成细屑
材料准备完成，我们可以开始制作了
首先需要分离鸡蛋白和蛋黄
蛋黄一共是三个
加入 200 克有糖或者无糖酸奶都行
加入低筋面粉 30 克
玉米淀粉 10 克
再加半个柠檬皮
注意不要擦到白皮
混合均匀到白面粉消失为止
刚才分出来的三个鸡蛋清
必须放在无水无油的盆里
加入一点点柠檬汁可以帮助打发
先加一勺糖大约是 10 克
中速打出白色的细腻泡沫
再加一勺 10 克的糖
打到泡沫变得结实丰厚
加最后 10 克糖
打成像奶油一样的蛋白霜
这个蛋白霜的状态可以通过翻转打蛋盆
来观察
3 秒以上不会滴落就是稳固了
把蛋黄糊全部倒进来
翻拌均匀
注意别画圈搅拌
烤盘选择活底 6 寸
需要垫油纸
倒入蛋糕糊以后需要敲震几下
表面变平即可
模具底部包上锡纸防水
放在大烤盘里
注入热开水
预热烤箱到 150 度
先烘烤 30 分钟
再转 140 度
烘烤 30 分钟
出炉前焖 10 分钟
冷却以后就可以脱模了
不用倒扣
真的好软啊
像一个胖胖的棉花
口感类似某某爷爷的芝士蛋糕哦
这款味道是柠檬淡香
口感湿润不会噎
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