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在正式烧烤前

得用调味瓶分装好 5 种调料

自制辣椒粉

孜然粉、花椒粉、盐和味精

在正式烧烤时，还需要注意

烤时不能先用旺火，而一般都是用中火，最后宜改小火

对于某些原料，一定要先烤再刷油

比如青椒、茄子、三月瓜、青笋尖等

而有些原料，则可以刷油后才烤，比如土豆片、藕片等

这里，我们再来给大家介绍 6 种具有代表性的烧烤方法

串烤

串烤是最常见的一种小烧烤，很多荤素原料都可先用竹签穿起来，然后采用这种方法去烤制。

举例说明: 烤排骨

烤排骨

1. 把腌好的排骨、鸡翅和猪五花肉串放在烧烤炉上，中火烤至外表的水分变干时，用毛刷刷上一层自制的调和油。

2. 待烤至肉熟且外表变脆发焦时 (烤制过程中需要刷两次油)

3. 取调料瓶并先后在肉料上撒辣椒粉、花椒粉和孜然粉，最后刷上调和油，稍烤即成。

说明：在烤制肉类原料时，一般是先烤一会儿才刷油，而在烤制过程中还要多次刷油，主要是为了让成品的口感和香味更佳。

网烤

这种烤法主要用于烤制鱼类，因为鱼肉比较细嫩，如果是直接烤制，那么翻面时就 很容易散碎，所以才要用铁网夹起来烤，以保证其成型美观。

举例说明: 烤鱼

1. 取鲜鱼宰杀治净（应当从背部剖开除去内脏），然后在鱼身肉厚处剞刀，纳盆加盐、料酒和胡椒粉拌匀以后码味。

2. 把铁网夹放于烧烤炉上，把鲜鱼展开来放上面，然后再把鱼夹住进行烤制，待烤至鱼身的一面接近熟时，将铁网夹翻面并烤至鱼肉的另一面熟。打开铁网夹后，还要在鱼身上刷油，同时反复翻面，待烤至鱼肉外表略焦（烤制过程中，还需刷油一到两次），才把烤好的整鱼放不锈钢盘内。

3. 另取净锅放油烧热，先下干辣椒节和花椒炝香，再放入复合家常酱稍炒，随后倒入青红椒块、西芹块、黄瓜块、洋葱块和大葱节炒香，待加盐、味精调好味以后，起锅倒在盘中鱼身上，配明炉一起上桌，供客人边烤边食。

说明：根据炒料时所加调味料的不同，烤鱼的口味还可变化成香辣味、麻辣孜然味、泡椒味、鱼香味等。

盘烤

这种烤法，其实是把原料装在不锈钢盘内后，再置烧烤炉上进行烤制，主要用于一些散碎的蔬菜原料，比如韭菜、包菜等。

举例说明: 烤韭菜

1. 把韭菜切成长节放不锈钢烤盘内，再淋入少许自制的调和油以后，放在烧烤炉上烤制。

2. 待烤至盘底的韭菜断生时，撒入少许的精盐，再用不锈钢夹搛起翻拌烤制。

3. 最后撒入自制的辣椒粉，盖上另一只不锈钢盘，稍烤即可连盘端上桌，最后由客人自已拌匀辣椒粉食用。

碗烤

其实是把原料装在不锈钢小碗里，然后置烧烤炉上烤制，尤其适合烤那些细嫩的动 物性原料，比如猪脑花、鸡肾、牛脊髓。

举例说明: 烤脑花

1. 把猪脑花提前下入加有姜葱、料酒和盐的热水锅里，汆熟便捞出来，分别盛不锈钢小碗里。

2. 待有客人点食时，把脑花放烧烤炉上，舀入适量的自制调和油和复合鱼香酱，等烤至脑花热烫时，把脑花用小刀划成小块（以便入味），最后舀入适量鱼香酱料并撒上花椒粉和葱花，稍烤便可连碗端上桌。

包烤

包烤，是把原料包在铝箔纸内，然后置烧烤炉烤制。盘烤和碗烤适用的原料，大多可用这种烤法进行烤制。

举例说明: 金针菇

先把金针菇用铝箔纸包起来，放烧烤炉上烤熟以后，再打开铝箔纸包并舀入复合鱼香酱及少许调和油，稍烤几分钟便可撒上葱花，最后连同铝箔纸包一起上桌。

直接考

这是把原料直接放烧烤炉上进行烤制，因此对原料有所要求，主要适用于青椒、茄子、扇贝、青口、生蚝等。

举例说明: 烤茄子

1. 把整茄子放烤炉上，待中火把茄子烤熟以后，再用尖刀将茄子划一刀并弄成船形。

2. 随后往茄子上舀入适量的复合鱼香酱或家常酱，改小火稍烤几分钟后，撒上已经炒酥的猪肉末及葱花，再续烤 1 分钟，即可装盘上桌。

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