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秋季天气干燥，体内时常处于缺水的状态，此时人易上火，会出现口疮、大便涩滞、眼睛干涩、皮肤缺水等症状。而菠菜是家家户户常见的蔬菜，是秋季适合用来补充维生素和水分的食物，具有润肺去燥、健脾和胃的作用。但是不要以为菠菜常见就可以随便食用，它也有自己的小脾气，有着与众不同的讲究和禁忌，不信你看～
一、这类人群不宜多吃
1、患有腹泻的病人不宜食用
菠菜含有丰富的纤维，有润滑肠道的作用，腹泻病人不宜吃，食用后会加重腹泻。
2、肾炎和肾结石者不宜食
菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多，故肾炎和肾结石者不宜食。
3、孕妇不宜多吃菠菜
菠菜中的草酸容易生产不溶性草酸钙，造成缺钙，不利于胎儿的发育。
二、不建议与这些食材同吃
1、不宜与黄瓜同食
黄瓜中会有维生素 C 分解酶，会把菠菜里的维生素 C 破坏得一干二净。
2、不宜与豆腐同食
菠菜与豆腐一起吃的话会生成草酸钙，这是一种不容易溶解在人体的沉淀物，不但会导致结石还能阻止人体对钙元素的吸收。
3、不要与鳝鱼一起食用
菠菜与鳝鱼相克，同食易导致腹泻。鳝鱼味甘大温，具有补气养血，健脾益肾，益气固膜，除瘀祛湿之功效；而菠菜性甘冷而滑，下气润燥，二者性味功能皆不相协调，且鳝鱼油腻多脂，菠菜冷滑，同食容易导致腹泻。
4、菠菜和黄豆不能混着吃
如果同食菠菜和黄豆，食物中的 VC 会对铜的析放量有所抑制，不利于两者营养的发挥，因此建议菠菜最好不要和黄豆同吃。
5、不要与猪肝一起炒
猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质，一旦与含有维生素 C 较高的菠菜结合，金属离子很容易使维生素 C 氧化而失去本身的营养价值。
三、吃菠菜记得这两件事
1、吃菠菜记得焯水
菠菜含有一种抗营养因子—草酸，这也是菠菜吃到嘴里有一种涩口感的原因。因此菠菜在正式烹调之前, 都必须先经过焯水的初步熟处理过程, 去掉了大部分草酸, 一来有利于人体对菠菜中营养素的消化和吸收，二来可以去除菠菜的涩口感。
2、吃菠菜别去根
人们在清洗菠菜时，习惯将菠菜根丢掉。其实，菠菜根营养丰富，富含纤维素、维生素和矿物质。具有养血、止血、敛阴、润燥等功能，对高血压、糖尿病和夜盲症都有一定的辅助疗效，所以摘菜的时候请尽量保留。
四、菠菜的营养价值高
1、通肠导便，防治痔疮
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有一定的功效。
2、促进生长发育，增强抗病能力
菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素 A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
3、保障营养，增进健康
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素 C、钙、磷及一定量的铁、维生素 E、芸香贰、辅酶 Q10 等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助作用。
4、促进人体新陈代谢，延缓衰老
菠菜中的含氟 - 生齐酚、6- 羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。经常食用菠菜，可降低中风的危险。
5、洁皮肤，抗衰老
菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力。使用含有菠菜提取物的护肤品，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
6、补血
菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素 K 在叶菜类中较高，能用于鼻出血、肠出血的辅助作用。菠菜含有丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸，两者对身体健康和补血都有重要作用。
7、护血压
菠菜含有丰富的钾元素，可帮助维持细胞内的电解质平衡，并使心脏功能及血压正常。
五、挑选优质菠菜，采用健康食用方法
1、选购菠菜时，色泽浓绿、根部为红色，这样的菠菜较好。
2、选择较嫩的菠菜，表现为茎叶不老、无抽苔开花等，不要挑选存在黄色枯萎叶子的菠菜。
3、挑选叶子厚度较大的菠菜，用手托住根部能够伸张开来的菠菜较好。
4、推荐的菠菜食用方法有菠菜汤、菠菜粥、鸡蛋菠菜饼等。
5、注意菠菜烹调时间不宜过长，因为维生素 C 遇热后容易氧化。
六、这样吃菠菜，营养价值全吸收
推荐食谱一：菠菜粥
食材：大米、虾皮以及菠菜。
做法：
1、先将大米洗干净，准备一口锅，水和大米按照 1：1 的比例放入锅中；
2、开火大概约 20 分钟左右大米粥初步煮好，不要关火；
3、接着洗好虾皮并放入锅中继续熬煮，在熬煮的过程中把菠菜洗干净，去掉多余部分并切成小段；
4、把切好的菠菜放入盛着大米和虾皮的锅中继续熬煮，约 10 分钟后菠菜的香味渗入大米；
5、等粥煮软后放入一定量的食盐以及调味品，搅拌均匀把火关掉即可盛出食用。
推荐食谱二：菠菜汤
食材：菠菜 500 克、猪油 25 克、酱油 3 克、盐 3 克、味精 2 克、姜 4 克。
做法：
1、菠菜洗净，切成 1.7 厘米的小段，用水焯捞出，放入凉水冲凉控干；
2、汤锅内放入猪油置火上烧热，加姜末、酱油；
3、烹出香味后，随即倒入高汤、味精、菠菜；
4、待汤开后即可食用。
推荐食谱三：菠菜饼
食材：面粉 40 克、鸡蛋 55 克、水 2 克、菠菜一把。
做法：
1、菠菜清洗干净，连根放入开水锅中汆烫一分钟左右，叶片变色即可捞出，放入冷水中投凉，凉透后捞出来，拧干水，切成小碎末备用；
2、将面粉、萝卜缨子、和盐。鸡蛋、水放入盆中；
3、用筷子搅拌均匀，面糊无干粉颗粒，成缓慢流动的状态即可；
4、平底锅刷油，小火开煎，煎至外围一圈微微凝固就可以翻面了；
5、翻面后继续小火煎，饼面微微金黄色就可以了。
以上就是关于菠菜的相关知识了，秋天适宜多食用菠菜，但同时也要注意饮食安全，只有正确科学的食用才能让身体获得健康，为了避免踩到误区，赶快收藏起来吧！
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