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羊肉是我们生活中常见的肉类，眼下正是深秋季节，流行贴秋膘，羊肉自然是最佳的选择，它既能御风寒，又可滋补身体，尤其是身体虚弱，体质不佳的人群，羊肉有很好的补益效果，被人们奉为冬季最佳的补品，深受大众欢迎，每年的这个季节，我都会买一些羊肉片，带领着家人们，一起涮羊肉片吃，搭配蘸料，吃法简便、味道鲜美。

北方人爱喝羊肉汤，搭配一个芝麻烧饼，味道美滋滋，除此之外，夜市还有烤羊肉，烤羊排等，可以这样说，羊肉浑身上下都是宝贝，除了羊粪蛋以外，几乎没有可扔的东西，羊肉不同于猪肉，猪肉煎炒烹炸，焖溜熬炖，样样都行，而羊肉的做法有限，如果让你用一只羊，做不重样的 16 道全羊宴，你会做吗？难倒了众人，却难不倒厨师。

1、香辣羊蹄

香辣羊蹄是一道常见的菜肴，羊蹄分为前蹄和后蹄，调味有豆瓣酱、干辣椒、色拉油等，羊蹄含有丰富的胶原蛋白，常吃还有强筋健骨的效果，一道羊蹄菜，价格可不便宜，根据食客不同的需求，羊蹄还可以做成红烧、干锅、红焖、脱骨、卤水、原味等。

2、清炖羊肉

天气凉了，是不是要找几个朋友，炖上一锅羊肉汤呢？羊肉汤的主要原料是羊肉，多选择清炖，不放八角一类的大料，炖上一个半小时，最后只放胡椒粉和盐，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾的羊肉汤，就制作完成了，汤汁鲜美，香味四溢。

3、胡萝卜炒羊肉

羊肉和胡萝卜，在食材搭配上来说，非常的合适，胡萝卜能中和羊肉的膻味，虽然有膻味才正宗，但对于不爱吃膻味的人来说，这道菜最合适不过了，主要原料有羊肉、胡萝卜、香菜调味品等，羊肉需要提前去腥，另外最重要的一点，必须用铁锅，厨师讲究的是锅气，急火猛灶，大火快炒，这样炒出来才好吃，一般家庭厨房都做不到。

4、干锅带皮羊肉

羊肉带皮吃，干锅最合适，干锅菜通常是指，提前把食材处理好，炒成九成熟，装入一个可加热的铁锅中，上桌用酒精块继续加热，防止变凉，丢失味道，影响了口感，这对厨师的要求较高，一定要把握的刚刚好，炒过了也影响口感。

5、红焖羊肉

红焖羊肉在所有的羊肉做法中，比较受欢迎，在河南新乡，有正宗的红焖羊肉老店，成品上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽，除了老师傅做得好吃，大部分人做的一般，红焖可用压力锅，比普通锅的速度快，肉质还软烂，20 分钟即可，配菜可选择胡萝卜或土豆块。

6、孜然羊肉

孜然羊肉都很熟悉，口感有点类似于羊肉串，但是烹饪方法不同，孜然羊肉是炸的，前期需要处理食材，先放生抽、料酒、孜然粉、胡椒粉、淀粉，上浆腌制 20 分钟，然后中小火炸熟，最后拌上佐料，佐料就是白芝麻、辣椒面、胡椒粉之类的。

7、葱爆羊肉

葱爆羊肉可以用后羊腿肉，先冷冻一会儿，切成薄片，要薄厚均匀，大火快炒，葱爆羊肉的主要食材，就是羊肉和大葱，即使不爱吃葱的人，在面对这道菜时，也能大快朵颐，羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，带着浓浓的葱香味，食后回味无穷。

8、手抓羊肉

手抓羊肉是以羊腰窝肉，是西北人民的最爱，吃法粗狂，好不过瘾，在内蒙、宁夏、新疆等地，手抓羊肉是家常菜，手抓羊肉的历史悠久，人们乐于享受其中，吃肉多过瘾，早在十几年之前，手抓羊肉就被评为了宁夏十大菜，热吃为最佳，要搭配蘸料才完美，肉味鲜美，不腻不膻。

9、锅仔羊肉炖萝卜

锅仔是一种菜品，类似于火锅，但又不是火锅，最大的区别就是，锅仔讲究原汁原味，这道萝卜炖羊肉，最大的彰显了锅仔的魅力，汤鲜肉嫩，味道比较专一，锅的底部也需要加热，热吃才完美，凉了会影响口感。

10、手撕羊肉

手撕羊肉是一种冷盘的形式出现，也是西北人的喜爱，是一种传统的羊肉美食，羊腿肉提前泡水，切块焯水，加葱姜、大料炖煮九十分钟，等羊肉出锅晾凉以后，撕成羊肉条，放葱丝凉拌，鲜香味美，越嚼越香。

11、羊肉泡馍

羊肉泡馍是一种小吃，同时也是一种菜肴，经常出现在酒席上面，肉烂汤浓，肥而不腻，是羊肉泡馍的特点，在西北地区，尤其到了西安，羊肉泡馍是美食代表之一。

12、鹌鹑蛋烧羊排

红烧羊排里面，最适合放几个鹌鹑蛋了，咬一口汤汁四溢，羊排是羊的肋骨，肥瘦相间，肉和骨之间，只有一层薄皮相连，适合红烧和红焖，除了在国内小有名气，老外开始学习吃羊排，轻松脱骨，软烂可口，还可以放一些干豆角，干豆角是秋季晒干的豇豆角，吸满了汤汁，变得饱满起来，同样下酒又下饭。

13、烤羊肉串

烤羊肉串是全民热爱的一道小吃，在新疆很出名，但是在内陆也不差，到了夏季，喝酒撸串越来越常态化，一根羊肉串上面，讲究 3 瘦 1 肥，在烤的过程中，肥肉渗出的油脂，又被瘦肉吸收，肥瘦相间，香味刚刚好，一点也不油腻，适合热吃当下酒菜。

14、羊肉丸子汤

有猪肉丸子、牛肉丸子，当然也要有羊肉丸子，羊肉丸子肥肉瘦肉都有，全瘦也不好吃，最好三分肥七分瘦，用料理机搅成馅，调味定型之后，再汆成丸子，煮熟调味，放些蔬菜搭配，最后来点胡椒粉，美味无比，丸子放在后面，可以搭配主食一同食用。

15、羊肉水煎包

主食羊肉水煎包，外表金黄，内里馅香，刚出锅的羊肉煎包，虽然隔着包子皮，但是也能闻见阵阵香味，面团是发面，需要用酵母粉和面，馅料是纯羊肉馅，加葱姜、蛋清，混入花椒水，包成包子，二次醒发，用铝制的大鏊子，烙制而成，非常的好吃。

16、羊肉胡萝卜水饺

胡萝卜和羊肉很搭，逢年过节，准备饺子馅的时候，必须要有羊肉胡萝卜，胡萝卜能中和膻味，用羊腿肉最合适，剁成碎馅，调味开包，可以作为主食，也可以当成下酒菜。

吃过最多的是全驴宴，选用了驴的各个部分，进行烹饪美食，羊肉可选择的地方不多，羊杂占据了大部分，只有羊腿肉、羊排、羊里脊、羊蹄是好东西，这样一桌全羊宴，能满足大部分的需求，搭配点粮食小酒，肯定喝的舒服，吃得也舒服。

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