共计 1320 个字符，预计需要花费 4 分钟才能阅读完成。
大家在做菜的时候少不了要使用葱这种调料，炒肉时一般用大葱来炝锅，炖菜时会在盛盘后撒上小葱增香。爆炒大虾时我们也习惯性地放入大葱来调味。那你知道吗？有一道菜烹饪过程中会同时使用三种葱来调味，这道菜就是三葱爆大虾。
重播
00:00/00:00正在直播
(视频观看更详细)
这三种葱分别是小葱、大葱、干葱头。因为每种葱都有其独特的香味，把三种葱混合到一起能使香味更浓。配合大虾的鲜味让人吃到嘴里体味到香、脆、麻辣的口感。今天我就教大家如何用三种葱在家自制美味三葱爆大虾。
准备食材：
海虾 300 克
准备调料：
盐、味精、鸡粉、辣椒面、蒜香粉、脆炸粉、生姜粉、生粉、小葱、干葱头、大葱、食用油（口味可以根据个人口味进行调整）
制作步骤：
一 收拾大虾
菜市场上见到的大虾无非是河虾与海虾，河虾做出来之后会有一种土腥味所以我们在选的时候要选择活蹦乱跳的海虾。买来海虾之后放入一个盆中备用。
海虾的头部前 1 / 2 处是有许多脏东西的，我们拿起一只海虾从这里下刀把虾头切掉一半。
照此步骤把其余的海虾也切好，然后用刀刃从海虾头部位置切向尾部。注意不要切开，不然炸出来不好看。
二 炸制大虾
大虾切好之后虾线也随之露了出来，我们用手把虾线取出扔掉。
然后准备一个盆，在盆里放入蒜香粉 20 克、脆炸粉 15 克、生姜粉 8 克、生粉 8 克。用筷子把这些粉搅拌均匀。
把刚才放置一旁的大虾拿来均匀涂上炸粉，涂好之后把虾放在盆的边缘备用。
准备一口锅，在锅中倒入适量的油。起锅烧油，油温不宜太高不然会把虾炸糊。我们控制油温在 5 成热即可，把刚才裹有炸粉的大虾缓慢放入锅中。
大约过上两分钟炸至表面酥脆就可以用漏勺捞出来，连同漏勺一起放在盆中控油备用。
三 配备调料油
这道菜独特的味道是由三种葱混合而成的，我们准备小葱 30 克，干葱头 50 克，大葱 50 克。把小葱、干葱头、大葱洗干净，小葱切成段，干葱头和大葱切成片儿。
锅中倒入少量的油，起锅烧油让油温烧至 5 成热。然后把切好的葱放入一个漏勺中缓慢放入热油里，这时便会散发出阵阵香气。
观察葱的颜色，当葱炸至金黄色时就可以用漏勺捞出来备用。此时锅中的油也融合了葱的香味，我们倒出一些油留着下次炒菜用，锅里仅剩下一些爆炒用的油即可。
四 爆炒盛盘
准备一个小碗，在碗中放入盐三克，味精三克，鸡粉三克，辣椒面 10 克搅拌一下。
起锅烧油把刚才炸好的调料油烧至 6 成热，下入准备好的虾和葱。
开大火一边爆炒一边撒入小碗中的调料粉，短短几分钟阵阵葱香便扑鼻而来。这时我们就可以关火盛盘了，一道香、脆、麻辣口味的三葱爆大虾就完成了。看到这色泽诱人的大虾你是不是很有食欲呢？
最后我们的三葱爆虾就制作完成啦！我们的虾非常酥脆好吃，虾肉非常鲜嫩水份非常多，一口下入酥脆鲜美，葱香味十足好吃，我们的虾壳都可以吃。
总结：
1买虾的时候不要选择河虾，而是选择海虾。河虾有一种土腥味比海虾好吃。买来的虾要切掉头的前半部分，因为里面有不少脏东西。
2用油炸葱的时候锅里面要多放一些油，这样剩余的部分油下次可以炒菜拌凉菜味道非常好。
3爆炒大虾的时候火候要大翻炒速度要快能把香味爆出来，稍微慢一些就有可能糊锅底影响菜的口感。
丸趣 TV 网 – 提供最优质的资源集合！
