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底汤制作:
纯净水 36 斤，李记海鲜酱 1950 克，财神蚝油 2250 克，红星广味源沙茶酱 210 克，xo 酱 10 到 20 克，味精 300 克，鸡精 210 克，胡椒 30 克，李记蒸鱼油 150 克，东古酱油 100 克，黄酒 3 斤，白糖 200 至 900 克，可以根据当地吃糖量来定夺。以上所有的酱料直接调成一锅汤水，不用加热，均匀的搅匀即可
肉蟹煲酱制作
李记叉烧酱 200 克，排骨酱 200 克，柱侯酱 200 克，海鲜酱 100 克，蚝油 200 克把以上所有东西搅匀备用
肉蟹煲制作，
20 克调好的酱料，加 2 斤底汤烧制！
肉蟹煲原材料:
美国鸡爪，解冻冲水 15 分钟，然后切开冲水 15 分钟把血水腥味冲掉，然后锅里放水，刚好和鸡爪齐平即可，更多精选配方，关注精选厨艺配方公众号，白酒胡椒拍姜过水一下，然后放入高压锅加入鸡爪一点的底味，加桂皮八角花椒姜葱压制软趴，大约 6 分钟，闷 1 分钟，然后高压锅冲水打开即可，鸡爪选出来备用自然放凉，如果不好卖的话介意原汤浸泡可保持鲜味
小土豆加入一点底味放点猪油鸡粉味精白糖，然后加入高汤压制软烂，也可以加底味蒸箱蒸熟。取 200 克放入盘子底下
花菜，年糕，各 100 克过水，煮熟的玉米 200 克，备用。净锅放入一点鸡油色拉油加入姜葱爆香，加入豆瓣酱 30 克左右，然后桂林辣椒酱 25 克炒香，
加入 2 斤底汤，和 20 克酱汁，放入一点鸡汁和盐味胡椒煮开 15 秒，加入花菜年糕和煮熟的玉米煮一下，打出来放在土豆上面，然后加入 350 克鸡爪 1.5 斤螃蟹小火煮 2 分钟待汤汁浓稠加入香油即可。然后出锅摆盘，
螃蟹杀好后，除壳啊用炸，其他伤口拍粉炸一下。明虾尾巴切一字刀泡点黄酒腌制，分 2 次油温炸一下，不能太酥。猪脚切块冲水加入桂皮八角生姜高压锅压 6 分钟闷 3 分钟冲水打开备用，排骨切 5 厘米段和猪脚一样的方法，牛蛙杀好洗干净，砍块加入黄酒嫩肉粉食盐腌制 1 分钟，锅里烧水至 95 度，把牛蛙挤一下水分抓点生粉放入开水锅待水开后 10 秒钟连水带牛蛙一起泡在盆里 4 分钟即可。以上所有东西为粗加工，然后直接和鸡爪烧即可，
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