热文凉菜怎样做(凉菜做法)

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再过 5 天,2021 年就从我们身边悄悄地溜走了!在这一年中,无论是我们遇到了多少糟心事,还是收获了众多的好事情,都将成为过去!

迎接我们的是,崭新的 2022 年!在新的一年里,让我们用一顿丰盛的家宴来开启我们的新年之旅!让我们在欢声笑语中,带着美好的祈愿,一起踏入 2022!

今天老于给大家分享 10 道好吃又好做的菜,4 凉 6 热,有荤有素,喜欢的朋友不妨照着菜谱做,或者从中得到一些启发,下面就一起看看吧!

4 道凉菜

第一道:海米黄瓜

黄瓜清脆爽口,尤其是用来解腻,非常不错;而海米鲜香适口,越嚼越香,最适合当作下酒的酒肴。

食材准备: 海米一把、黄瓜 2 根、香菜一根、小米辣 2 个、大蒜一头、生抽、香醋、香油、食盐

制作流程:

1、黄瓜洗净后直接拍碎,斜刀切成块状备用;海米放入碗中,加入清水浸泡备用;香菜洗净切成段备用;小米辣切小段备用;大蒜剥皮,用蒜臼捣成蒜泥备用‘。

2、往蒜臼里加入 1 勺生抽,2 勺香醋,少许的盐;把所有的食材放在一起,淋上调好的蒜泥汁,最后,再滴入几滴香油,搅拌均匀即可!

第二道:蒜泥白肉

众所周知,逢年过节,凉菜是作为下酒的主要菜肴,所以,不能光有素菜,还得做点肉菜,这样才能尽兴!而肉菜的凉菜中,蒜泥白肉无疑是上手简单,味道却不错的菜肴之一!

食材准备: 五花肉、大蒜、辣椒油、生抽、香醋、香油、食盐、葱、姜

制作流程:

1、五花肉切片备用;大蒜切成蒜末备用;

2、锅中加入适量的清水,少许的姜片、葱段,大火煮沸后放入肉片,等待再次开锅后,改小火再煮 20 分钟,捞出控水摆盘;

3、拿一个小碗,放入 2 勺生抽,3 勺香醋,2 勺辣椒油,再加入少许的食盐,滴入几滴香油搅拌均匀后,均匀地淋在白肉上即可。也可以把料汁放在盘中,吃的时候蘸食也可。

第三道:菠菜拌粉丝

菠菜营养丰富,尤其是凉菜的方式最能尝出菠菜的鲜嫩;而菠菜拌粉丝是有名的传统凉菜之一,营养高味道好,口感还丰富!

食材准备: 菠菜、粉丝、油炸花生米、小米辣、生抽、香醋、熟芝麻、大蒜、盐

制作流程:

1、菠菜摘掉腐叶,清洗干净备用;粉丝用热水泡软后,捞出控干水分,再切成段备用;小米辣切段备用;大蒜剥皮剁成蒜末备用;

2、锅中加入适量清水,煮沸后放入菠菜,焯水 15 秒后捞出控干水分后,再切成段;把花生米、小米辣、熟芝麻、蒜末放在一起,倒入 1 勺生抽、2 勺香醋,适量的盐,搅拌均匀后备用;

3、把菠菜和粉丝放在一起,倒入调制好的料汁,搅拌均匀后即可装盘上桌!

第四道:老虎菜

食材准备: 葱、青红二椒、香菜、熟花生、香醋、生抽、白糖、香油、盐

制作流程:

1、葱切丝备用;青红二椒去籽,切丝备用;香菜切段备用;

2、把所有的食材放在一起,加入 1 勺生抽,1 勺香醋,半勺白糖,适量的盐,再滴入几滴香油搅拌均匀即可。

6 个热菜

1、油焖大虾

过节,虾是餐桌上的常客,一般白灼的做法比较多,今天给大家分享一个油焖的做法,简单易上手,关键还好吃!

食材准备: 大虾、葱、姜、生抽、白糖、盐、清水

制作流程:

1、葱切丝,姜切丝备用,大虾洗净备用,有时间的朋友可以挑出虾线。

2、锅中加入适量的油,先放入葱姜爆锅,炒出香味后,放入大虾,翻炒至虾皮变色后,加入 1 勺生抽,1 勺白糖,适量的盐,翻炒均匀后,再加入少许的清水,盖上锅盖,焖至汤汁浓稠时,收汁即可。

2、清蒸鲈鱼

元旦新年,鱼是必吃的主菜之一!寓意年年有余,鱼跃龙门之意!而清蒸无疑是最能体现鱼肉鲜嫩口感的做法!

食材准备: 鲈鱼、葱、姜、小米辣、生抽、料酒

制作流程:

1、首先,把鲈鱼去鳃、去除内脏,然后切掉头和尾部,接着再把鱼身对切成两半,最后再把每一半鱼身切成条状后,用料酒、葱姜腌制备用;葱切丝、姜切丝备用;

2、把切好的鲈鱼摆盘后放入小米辣装饰,在鱼身上撒上少许的姜丝,冷水上锅蒸 15 分钟;

3、蒸好的鲈鱼去掉姜丝,然后再次均匀的撒上葱姜丝,再均匀的淋上适量的生抽,最后泼上沸油即可。

3、家常豆腐

过节吃豆腐有兜福的意思,而家常豆腐外焦里嫩,口感丰富,是非常不错的菜肴,无论是酌酒,还是下饭都挺好!

食材准备: 豆腐、胡萝卜、葱、生抽、蚝油、白糖、淀粉

制作流程:

1、豆腐切成大小一样,厚约 1 厘米左右的片备用,胡萝卜去皮切丝备用,葱切花备用;拿一个小碗,加入 2 勺生抽、1 勺蚝油、半勺白糖,、1 勺淀粉,再加入少许的清水搅拌均匀备用;

2、锅中加入适量的油,把豆腐一块一块地放入锅中,煎至两面金黄即可;

3、另起一锅,放入葱花爆锅,然后加入胡萝卜丝,炒至断生后,加入豆腐,再倒入调制好的料汁,当汤汁浓稠后,再次撒入少许的葱花,起锅装盘即可。

4、菊花杏鲍菇

虽然是家宴,菜型也要漂亮,毕竟色香味俱全,才能让人更有食欲!所以,接下来再分享一道菊花杏鲍菇,保准大家喜欢!

食材准备: 杏鲍菇、番茄酱、香醋、白糖、淀粉、盐

制作流程:

1、首先切掉杏鲍菇的菇头,然后把杏鲍菇竖起来,两边各放一根筷子,主要防止切断,用刀切十字;锅中加入适量的清水,少许的食盐,煮沸后加入切好的杏鲍菇,煮软即可捞出控水备用;

2、盘子中倒入适量的淀粉,然后让杏鲍菇均匀的裹上淀粉;锅中倒入宽油,油温六成热时,放入杏鲍菇,边炸边用筷子帮忙定型,炸至外表金黄定型后捞出控油,然后再摆放在盘中备用;

3、另起一锅,少许油,加入番茄酱炒出颜色后,再依次加入 1 勺香醋、2 勺白糖,少许的盐,搅拌均匀后,调制一点水淀粉,倒入锅中,等汤汁浓稠时,淋在杏鲍菇上即可。

5、蒜香烤鸡翅

过年鸡是必吃的美食,一是鸡肉鲜嫩,营养丰富;二是鸡与吉协议,取意大吉大利!如果家中孩子比较多的话,不妨做一道蒜香烤鸡翅,清香爽口,味道香甜四溢!

食材准备: 鸡翅、蜂蜜、蚝油、大蒜、老抽、葱、姜

制作流程:

1、首先把鸡翅两侧切斜刀,放入盆中,再加入葱、姜,5 勺蜂蜜,2 勺蚝油,1 勺老抽,适量的蒜末搅拌均匀后,腌制 20 分钟;

2、烤箱 200 度,预热 5 分钟,把鸡翅放入烤箱,烘烤 20 分钟,每 5 分钟翻一下面即可。

6、虾仁炒西蓝花

西蓝花与虾仁搭配,不仅味道鲜美,营养也更加的丰富!尤其是,这道菜做起来比较简单,就算是厨房新手,也能轻松胜任!

食材准备: 虾仁、西蓝花、胡萝卜、大蒜、料酒、葱、姜、盐、鸡精

制作流程:

1、虾仁倒入少许料酒、葱段、姜片腌制 10 分钟,再挑出虾仁备用;西蓝花切成小花,焯水断生备用;胡萝卜去皮切片后备用;大蒜切碎后备用;

2、锅中加入少许的油,放入蒜末爆锅,炒出香味后立刻放入虾仁,翻炒至虾仁变色时,再加入西蓝花、胡萝卜,炒至胡萝卜断生后,放入少许的盐、鸡精,翻炒均匀后即可装盘上桌。

以上就是今天和大家分享的内容,这 10 道菜有荤有素,有凉有热,寓意也好,关键是做法也简单,成菜也快。喜欢的朋友不妨先练练手,过节的时候做给家人吃!最后,感谢大家的观看,谢谢!

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