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吃在中国，味在四川，说到川菜，大家首先想到水煮鱼、水煮肉片、毛血旺 … 川菜本身特点在于讲究麻、辣、鲜、香，我们知道常吃油腻，太辣的菜对肠胃不好，还容易上火，其实在川菜里也有很多不油腻又健康的下饭菜，就比如说树椒土豆丝。
树椒土豆丝是由土豆和干树椒组成，土豆是我们饭桌上常见的蔬菜，几乎每家每户都离不开它，而且土豆含有丰富的蛋白质，能为人体补充营养，可以提高人体免疫力。特别是冬天，成为北方主要的蔬菜，囤上几十斤，能吃到第二年的春天。而且土豆做法多种多样，可以炒、炖、炸等等，好像怎么吃都吃不够。做了树椒土豆丝 20 年大叔，教你正宗做法和 1 个大窍门，超级宝贵，学会这个窍门，每天都想吃。
【树椒土豆丝】
食材：
土豆 3 个、红干树椒 5 - 6 个、葱、蒜
配料：
植物油、盐
制作过程：
把土豆洗净去皮，用刀切成丝，刀工不好的可以借助工具，然后放入凉水中，浸泡 15 分钟，将干红树椒切成细丝，葱、蒜切好备用。
锅中倒入植物油，放入葱花、干红树椒爆香，炒出香味后，尤其是炒出辣椒香味，接着放入泡好的土豆丝，中火翻炒，火候掌握好，不要炒过，土豆丝脆脆的口感好，直到炒熟为止，出锅前放入蒜，大火炒出蒜香味，出锅即可。
小提示：
土豆含淀粉，炒之前用冷水泡，把一部分淀粉泡出来，这样炒出来的土豆丝香脆可口。
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