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自我们有印象开始，就好像一直在吃油，无论是炒菜还是煲汤，不放点油似乎都不算一道完整的菜。但是，有没有人想过我们到底为什么要吃油？

除此以外，我们日常生活中使用的一些油，比如说花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油、玉米油，哪种更健康？哪种危害最大？医生和大家说道说道。

炒菜时，为何要放油？

我们都知道炒菜时要放油，那到底放油是为了什么呢？实际上，食用油里面 95%以上都是脂肪酸，它能提供人体必要的一些能量和代谢物质，因此吃油主要就是摄入脂肪酸。

人体中每日消耗的能量，30%左右由脂肪提供，人体必须的脂肪酸、亚油酸、亚麻酸，有 70%来自于食用油，我们的身体是没办法自己合成的。除此以外，食用油还能提供脂溶性维生素 A、D、K 等，它们起到了促进消化吸收、构成细胞膜的重要作用。

除此以外，食用油中的一些成分对人体大有裨益。

1、饱和脂肪酸。这种物质的特性是富含能量、结构稳定、不易变质，作用是能支撑身体和器官不下陷，还能减缓震动；饱和脂肪酸能提供构成细胞膜的主要成分；还能帮助身体吸收脂溶性维生素。

2、单不饱和脂肪酸（通常指油酸）。这种物质的特性是结构稳定、不易变质、常温下为液体。它的主要作用有：

第一，能维持细胞膜的通透性，保证细胞发挥正常的生理功能；第二，能酯化胆固醇，降低血液中的胆固醇和甘油三酯，对高血压、动脉粥样硬化的患者来说意义重大；第三，能改善血液的状态，降低血液的粘度，改善血液循环；第四，能增强我们的记忆力，改善大脑的功能。

3、多不饱和脂肪酸。这种物质的特性，是含有多种人体无法合成的必需物质、但是结构不稳定。主要功能是防治心脑血管疾病、锻炼大脑、明目。

除此以外，食用油中还有许多有益健康的成分，有些成分还是人体无法合成的，因此适当摄入食用油对身体肯定有益无害，但这也不意味着能过度摄入，毕竟油主要是脂肪，对健康还是有一定的影响。

大豆油是最不健康的食用油？

曾几何时，大豆油还是人人追捧的健康油，它的主要功效有补充营养。大豆油含有众多维生素、卵磷酸、矿物质。还能润肠通便、帮助消化，对便秘、肠梗阻有一定的疗效。

那为何现在都对大豆油避而不谈呢？

国外许多知名研究机构表示，大豆油或许是最不健康的食用油。研究者将小鼠分为三组，分别给予了大豆油、椰子油、果糖等三种食物，进行了一段时间的观察后，发现食用大豆油那组的小鼠肥胖率是最高的，而且有了很多代谢性的问题，其中肝损害也非常的严重。

这让科学家认为大豆油 会损害肝脏、有增加肥胖的风险。

进一步的研究后，科研人员发现，大豆油和其它植物油相比，脂肪含量更高，坏脂肪酸的占比也较多，这就容易导致如果我们长期服用大豆油，可能会更容易出现健康问题和肥胖问题。

还有，大豆油含有 O - 6 脂肪酸，这种物质对高温的耐受性很差，稍一加热就会分解为反式脂肪酸，反式脂肪酸是多种慢性疾病的重要原因，包括高血压、动脉粥样硬化、心梗等等。

科学家还发现，大豆油中有一种物质如果在高温的状态下氧化，被人体吸收后可能会增加细胞发炎的概率，而炎症目前已经被确认为导致癌症的重要因素。

花生油、菜籽油、橄榄油、玉米油，哪种更健康？

长期霸占人们餐桌的，现在主要就是花生油、菜籽油、橄榄油和玉米油，那哪种油更适合食用吗？哪种油更健康吗？

先看花生油。花生油是人们最喜爱的一种植物食用油，因为花生油非常香，做出来的食物比一般的更好吃，这主要得益于花生的香气和大量的不饱和脂肪酸，而且花生油中的营养物质也比较丰富。但是，花生容易变质，如果是一些小作坊、黑工厂制作的花生油，可能会引发食物中毒。

其次是菜籽油。这种油也是从古至今都有的，也是植物油的一种，同样含有较高比例的不饱和脂肪酸，而且它还含有大量的维生素、微量元素、矿物质，因此有利于人们的营养补充。

但是菜籽油中的某种脂肪酸物质，很容易会在血管内形成脂肪沉淀，如果大家长期服用菜籽油可能不利于血管健康。

然后是橄榄油。这些年，对于橄榄油的宣传做得非常到位，橄榄油似乎变成了一种绿色、无污染、最健康的食用油，事实上真的如此吗？橄榄油不耐高温，在加热过程中会释放一些有害物质，因此橄榄油只适合低温烹煮或者凉拌。对于中国这种煎炸经验丰富的国家来说，橄榄油的短板实在是太大了。

最后是玉米油。玉米油也含有大量的维生素和营养物质，还能降低我们血管中的胆固醇，又能预防心脑血管疾病。但是作为一种富含有机质的食用油，玉米油也要面临会快速变质的现实，因此选择玉米油时也得选大牌，否则弊大于利。

相信大家看完后，明白了一个道理，那就是这世界上没有一种完美的食用油。没错，根本不可能有完美的东西，这就是这个世界的平衡。

不管什么油，每天超过这个度就不好

油可以算得上是人体每日所需的物质之一了，不吃油会引起严重的健康问题，但是吃油吃得太多，一样会导致健康问题。很多人说掌握不好这个度，那医生就给大家分享一下。

中国居民膳食指南中，就曾对居民每日摄入多少油有明确的规定，它建议 每人每天摄入的食用油最好不要超过 30g，控制在 25-30g 内是最健康的。因此在烹煮食物时，大家一定要注意少下油！每个菜下一点，就足够 30g 了。

还有，大家也不要以为植物油就一定健康，动物油就一定不健康，目前没有任何权威的论文和证据，能说明植物油比动物油健康，动物油会导致疾病。所有油都有可能会导致疾病，所有油也都在一定程度上有利于健康，只是看大家如何选择罢了。

最后，健康的吃油方式或许不是单一地吃某一种油，而是要混着吃，比如这个月可以吃花生油，下个月可以吃猪油，下下个月可以吃菜籽油……，这样的吃油方式或有利于补全每一种油的短板，还能减少单一油的危害。

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