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这是一个有趣的话题，也是一个严肃的话题。在酒面前，未必人人都闻香而动，也未必人人都能把持自如，有畏酒如虎者，也有视酒如命者。酒向来悲喜与共、祸福同存，不喝无趣，多喝有害，适者受益，风云际会全在拿捏之间。既然酒能影响情绪，撼动本能，那么，就要掌握正确的喝酒法则和注意事项，在美酒中把握自己，做一个快乐而清醒的酒人。

樽前五式能欢颜

每逢佳节，总要与亲朋好友举杯共庆。的确，酒为节日平添了色彩，为人们增进了感情，但很多人往往没有选对酒，或对此中门道一无所知，虽也喝得尽兴，最终还是浑浑噩噩，到底喝不出酒的真谛！

选酒

世界六大蒸馏酒中，中国白酒可谓香型众多，度数也呈多样化。中国地域辽阔，东西南北气候差异较大，结合北方气候寒冷、南方较温暖湿润的特点，建议从以下三方面选择白酒。

辨香型： 在浓、酱、凤、清、米、董、老白干、兼、芝、豉、特、馥郁等十二种香型中，西北人比较适合甜中微辣的浓香、凤香这两种口感醇厚丰满、甘润挺爽的香型酒，此类香型暴辣强劲，入喉后干净利落，且余香留齿；华北和东北人则适合清香、老白干、兼香等香型，这类酒口感比较暴烈，香气充足，后味紧凑；华东、华中、中南一带的人则对浓香、酱香、特香、芝麻香、馥郁等香型更有感觉；阴雨较多的西南一带多山，当地人比较适合深邃的酱香、董香、浓香三种香型，适量饮用可应对当地多变气候带来的不适感；而华南一带的气温常年偏高，空气中水分大，人体长时间处在水润状态下，不易喝口感太暴烈的酒，那么，米香、豉香这些绵甜软淡、香气徐徐的酒种很适合当地人饮用，另外，口感柔绵、幽雅、细腻的酱香型也是华南人不错的选择。

看度数： 建议好酒且善饮之士选择酒精度数在 50～55 度之间的白酒为宜，60 度以上的酒为特定人群或地域人群饮用，不适合大众。体弱、年老、不善饮者可选择 40 度左右的白酒，而度数过低的白酒，如 30 度左右的豉香型和米香型可能在南方较适合，北方人不太能接受。

查年限： 其实，并非储存年限越长的白酒品质及风味就越好。酒和人一样，是有生命力的，放在瓶中长时间不喝，酒精及酒中有益人体的微生物会逐渐挥发掉。根据酿造原理及相关规定，白酒在蒸出后，必须在合适的温度和环境中储存最少六个月以上，有的品牌酒企会储存三年甚至五年才会装瓶，以使酒液继续进行自然老熟的过程。而有些酒企则将蒸馏好的酒体在陶坛中存放老熟两至三年，装瓶后放入库房一至两年，再进入销售终端。因而，选酒时务必查看瓶体或外包装上的喷码日期，出厂在六个月以上的酒质比较好。

择杯： 俗话说：好马配好鞍，好船配好帆。酒虽好，喝酒的器具也要与之匹配。如白酒，因为度数高，要小口喝，器具不能太大。古人饮酒对酒杯颇为讲究，酒具繁多，有樽、筋、盅、斗、酌、白、觯、杯杓等。近代到现代，白酒的酒具趋于简单直接。在此建议，喝白酒时，最好选择青色瓷质或陶制的杯具，容量在 10 毫升、15 毫升、25 毫升为宜。白酒本就无色，且清澈透明，与青色的瓷杯相得益彰，反映出酒体的晶莹剔透，会令人心情愉悦，胃口大开。由于白酒在瓶中已被捂了许久，与瓷器进行亲密接触，会瞬间吸收瓷器或陶器中有益人体健康的生物成分，如铁、烯等；反之，玻璃或其他材质的杯具则不具备此优势。可见，一个好酒杯不仅可以增加视觉上的美感，也能潜在地促进健康。

观色、闻香、品味： 白酒是中国传统文化的精髓，其中的韵味和意境值得我们悉心品味。日常喝酒时，不妨学会观色、闻香、品味，从而深谙白酒那令人心驰神往的美妙境界。

观酒色： 举杯观看酒液（小玻璃杯为好），优质的白酒应澄清透明或透着微黄，无悬浮物及沉淀物。再轻摇酒杯，看酒花的变化及酒液挂壁情况。一般来说，酒花四溢，泡沫丰富，酒液挂壁且顺壁下流，都可视为品质不错的好酒。

闻酒香： 置酒杯于鼻下两寸处，轻轻晃动酒杯，令香气回荡四散。酒杯微倾，靠近鼻尖，微嗅入鼻，静静感受酒香的舒适和幽雅。在不摇动酒杯的前提下，感觉香气挥发的情况，凡是香气协调、带给人愉悦感、溢香性好、芳香扑鼻，说明酒中的香气物质较多。品鉴时，应先呼气，再对酒吸气，不能对酒呼气。

品酒味： 浅酌一口，让酒液在舌尖短暂停留，大约 15~20 秒即可。优质酒的浓香会自然发散，劣质酒则有强烈的刺喉感，有些还带有异味。让味蕾密切感受酒体的丰盈充实、醇厚绵软，清甜甘香缓缓释出；片刻，酒味收敛，瞬间感到一丝轻微辣味从舌尖蔓延到舌根，余香渐渐散出；稍后，可稍大口细品，入腹后口腔中体现回甘之味。以太白酒为例，其酒体香味经久不散，落喉爽净，绵甜澈冽，且饮后满口生香，回味悠长，留香持久，令人有飘飘欲仙美妙快哉之感。

观色、闻香、品味，是饮酒的关键所在。 此过程不仅提升白酒的魅力，增强饮者的愉悅感，还能拔高整个酒宴的格调，促使大家在文明、理性的趣味中交流，达到和谐快慰的境界。

小口饮： 古代形容豪杰，多用大碗喝酒、大口吃肉这样的文字，但宋朝以前的酒都不是真正意义上的蒸馏酒，度数低、口感糙，属黄酒和醪酒（甜酒的别称）。当然，现在也不乏大碗喝酒之人，但这样的喝法没有任何益处，只会危害健康。既要品味白酒的美妙，又不致伤身，那就必须小杯盛、微口喝、慢慢下，酒菜相间细细品。就算劝酒，也不可强逼对方一饮而尽，或连喝多杯。

一般善饮者的酒量不超过二两为宜，对酒量一般或不能饮者，不可强逼硬劝。只有这样，方能令整个酒宴保持欢乐愉悦的和谐氛围，否则，除了造成身体上的伤害，还会使人对酒宴聚会产生心理阴影。

放声笑： 一场聚会一场酒宴，笑声和快乐才是我们最大的收获和期待。若来人不吃不喝，表情严肃，神态忸怩，或风卷残云，狂喝猛吃，这都不是我们所期望的。当下，大多数人已不会单独冲着吃喝去赴宴，更多的还是为了交流情感。大家聚到一起，嘘寒问暖一番，谈谈彼此近况，或追忆青春岁月，或展望美好未来，再伴以美酒调味，这才是聚会的感人真谛。所以，在这样的场合，请真心投入，尽情畅谈，放声欢笑。而且，饮酒过程中的谈笑还能促使入胃的酒精和口腔中的酒气在嘴巴一张一翕中挥发出去，减少酒精对人体健康的危害性。如，一场酒宴在笑声中圆满结束，大家对下场聚会又充满了期待。笑声留给我们难忘的回忆，带来对未来更美好的憧憬….

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