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一款非常新鲜的草莓派。
这款派，最大限度的保留了新鲜草莓的口感——大部分草莓都是直接使用，不经过烘烤或者熬煮，只用了另外一小部分草莓来煮成酱汁。
所以，它很好吃哦！尤其是你的草莓越甜，它越好吃！
来试试这份新鲜的滋味吧~
新鲜草莓派
（8 寸派 1 个）
配料：
派皮： 低筋面粉 145 克，可可粉 5 克，黄油 60 克，细砂糖 15 克，水 45 克，盐 1 克
草莓馅： 新鲜草莓 500 克，水 65 克，细砂糖 60 克，玉米淀粉 15 克，盐 1 / 8 小勺（0.625ml，约 0.6 克），柠檬汁 8 克
注：派皮中加入少许可可粉，使派皮呈现深色。如果想要金黄色的派皮，则用等量低筋面粉代替可可粉，即可制作原味派皮。
制作过程
首先制作派皮。低筋面粉和可可粉混合过筛以后，和细砂糖、盐在大碗里混合均匀。
将黄油切成小块（不用软化），和过筛后的面粉混合在一起。用手用力抓、搓。使黄油和面粉充分混合均匀，呈现粗玉米粉的状态。
将水倒入，揉成光滑的面团。将面团用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏室，冷藏 1 个小时。
案板上撒薄薄一层面粉防粘，把冷藏好的派皮面团放在案板上，擀开到足够大。将擀好的面团铺在派盘里，用手轻轻按压使派皮贴合派盘。
将擀面杖在派盘上滚过，切断多余的派皮。把多余的派皮移去。
在派皮底部用叉子扎一些小孔。铺上一张油纸或者锡纸，在油纸和锡纸上放一些豆子或小石块之类的重物。然后把派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火 200℃的烤箱倒数第二层（铺锡纸放重物的目的是防止派皮烤的时候鼓起来）。
烤 20 分钟以后将派盘取出，把锡纸连同锡纸里的重物一起移除。将派盘再次放入烤箱，继续 200℃烘烤 10-15 分钟，派皮完全酥脆即可出炉。派皮冷却后使用。
要根据实际情况调整烘烤的温度和时间，避免烤糊。
然后看看草莓馅怎么做。
500 克新鲜草莓洗净晾干。取 150 克草莓，切碎，加入 65 克水，用工具捣烂，打成草莓果茸。步骤图里我用的是君焙 D1 料理棒，你也可以用破壁机、小型食品料理机等其他工具将草莓打碎。
打好的草莓果茸，加入玉米淀粉，充分搅拌均匀。然后过筛。过筛的时候，如果有没有化开的玉米淀粉疙瘩，用刮刀将它碾开，使它通过筛网。
接着加入细砂糖、盐。用中火加热，并不断搅拌，将锅中的液体煮沸，成为稠厚的质地。关火，加入柠檬汁拌匀，让它自然冷却（不要放到冰箱冷藏，冷藏后的馅料会固化结块）。
糖的用量可以根据实际情况增减。如果草莓很甜，可以适当减少糖的用量，相反，如果草莓比较酸，则要增加糖的用量。
冷却到室温以后，加入之前剩下的 350 克新鲜草莓，拌匀，馅料就做好了。将馅料填入冷却后的派皮，无需再次烘烤，直接放入冰箱冷藏（4℃左右）。等馅料完全固化以后，就可以切块食用了。
小号的新鲜草莓可以不用切碎，直接和煮好的酱汁拌匀。如果是大号的草莓，要将它切成小块。
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