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鲜牛肉最忌直接冻，难怪会变柴！老屠夫教你一招，冻 3 个月也新鲜
春天来了，到了孩子长个的黄金期，我会给孩子多吃些牛肉，牛肉富含蛋白质、钙、铁等人体必需的营养元素，对长高有帮助，身体也会更强壮。
上周去逛菜市场，遇到了现杀现卖的牛肉，价格也不贵，我赶紧买了 10 斤，花了 400 元，回家冷冻起来，随吃随取。老屠夫提醒我，牛肉不能直接冷冻，那样肉质会变差，还教了我个一个好方法，让牛肉冻 3 个月也新鲜。
新鲜牛肉含有大量水分，直接扔冰箱冷冻，会让水分流失，肉质就会变硬。本来牛肉的纤维就粗，这样的话就更咬不动了。
保存鲜牛肉的关键，就是锁住水分，怎么做呢？我把老屠夫的经验分享给大家，一步搞定。
【保存牛肉的方法】
在保存牛肉时，我们首先要确保牛肉是新鲜的，现杀现卖的牛肉就不说了，肯定很新鲜，但肉摊上卖的牛肉怎么辨别新不新鲜呢？老屠夫说记住 4 点，谁也忽悠不了你。
1、颜色鲜红。
牛肉含有丰富的铁元素，和空气接触后会被氧化，呈现红色。同时肌红蛋白和氧气结合也会产生红色，而且非常有光泽，这样的牛肉是新鲜的。但时间长了，就会变成暗红色而且没有光泽，这样的牛肉就不新鲜了。
2、肉质有弹性
新鲜牛肉的水分也十分充足，所以肉质是很有弹性的，用手按压后会迅速回弹。如果一按一个窝，没办法复原了，说明是不新鲜的牛肉。
3、没有大量的血水渗出
牛肉有少量血水渗出是正常现象，但如果渗出大量的血水就不正常了，可能是注水牛肉。拿一张纸巾放在牛肉上擦一擦，如果纸巾比较干，就是正常牛肉，要是纸巾湿透了，八成是注水牛肉。
4、没有异味
现杀现卖的牛肉有很浓的血腥味，但肉摊上的新鲜牛肉只有淡淡的腥味，没有其他异味。如果牛肉有酸味、臭味，说明牛肉已经变质了。
记住上面的 4 点，就能买到新鲜牛肉了，应该怎么保存呢？快把正确方法收藏起来吧。
1、把牛肉分割成小块，每一块是一顿的用量，这样就避免了大块反复解冻，不容易变质，食用也更方便。
2、切好的牛肉不要洗，用刷子刷上一层食用油，油可以隔离空气和细菌，保持牛肉的水分，延长保质期。
4、找一卷保鲜膜，把每块牛肉都包起来，包紧后就放进冰箱里冷冻保存就可以了。
用这个方法，理论上放一年都没问题，但在 4 个月内吃完，肉质基本没变化，口感非常好，软嫩不柴。
冷冻的牛肉怎么解冻呢？还是老屠夫的方法管用，10 分钟就变软了，快学一学。
1、牛肉去掉保鲜膜，放在盆子里，在表面上撒一些食盐，食盐可以降低水的冰点，能让冰快速融化。
2、5 分钟后，倒入一些温水，35℃左右最合适，再加入一勺米醋，用手搅拌均匀，再浸泡 5 分钟，牛肉就解冻了，稍微带点硬度，方便切片、切丝。
上面分享的保存牛肉、解冻牛肉的方法，也同样适合猪肉、羊肉，能让肉长时间冷冻保持新鲜，大家学会了吗？觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
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