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炸酱，看似简单，但其实是最关键的一步，尤其是西瓜豆酱，必须要炸才能真正发挥这种酱的味道！西瓜晒出的酱是生酱，生酱可以直接吃，但如果想更好吃，需要炸酱。很多人酱晒得好，但炸的不好，也是没有发挥出西瓜豆酱的味道。炎热的三伏天，没有胃口的时候，只要婆婆炸酱，闻着炸酱的香味就能胃口大开！最简单地道的吃法就是馍蘸酱（河南管馒头叫馍），热腾腾的馍，抹上一勺油亮亮香喷喷的炸酱，真叫人味蕾大开，食指大动！
By 春晓的酱渍菜
用料
生西瓜酱 200 克大葱 20 克红辣椒 适量花生油 30 克白糖 25 克味精 1~2 克水 50 克
做法步骤
1、1 取半碗生西瓜酱，注意：不要一次炸太多量，炸不透不好吃！太少又容易糊锅。半碗是实验多次最合适的量，刚好也够一家人食用。
2、2 大葱切段、辣椒切段（不吃辣可以不放）
3、3 热锅加入花生油，油要多加一点，酱才炸得透，用别的油也可以，但花生油比其他食用油更好吃更香
4、4 油开后加入大葱和辣椒段，小火炸到大葱微微变黄炸出葱油
5、5 加入生西瓜酱
6、6 翻炒均匀先炸几分钟
7、7 用刚才盛酱的碗加入少量水，约¼碗
8、8 加入几勺白糖，白糖的量要多一点，因为酱很咸，一是中和一下酱的咸味，二是西瓜酱就是咸中带甜更好吃
9、9 翻拌均匀再炸一会儿，炸到能挂住铲子的浓稠度就可以关火了。出锅前加一点味精调味（不爱吃可以不加）
10、10 关火，装盘
11、11 西瓜酱就炸好了，是不是很有食欲？
12、12 抹上馒头，或者拌点面条，或者蘸黄瓜，我的天哪，太好吃了，我怎么用语言表达我的喜爱之情！
小贴士
多准备点馒头，这个酱炸好后特别费馒头！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索豆果可以直接查看我的菜谱！
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