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浓白的鱼汤是鲜的代表作，是味的急先锋，一道高品质的鱼汤要炖多长的时间，才能恰到好处地把鱼肉炖到最佳口感呢？在选用食材的时候是要用刚宰的新鲜活鱼，还是把鱼放上几个小时再来炖会更好呢？

关于鱼汤的话题我们就从炖煮的时间开始谈起，我们一起来看看这鱼汤都会有些什么样的秘密等我们去发现。

鱼汤炖多长时间？

1、炖鱼汤一般要 15 分钟左右，如果炖的时间太久，鱼肉就容易炖老而不鲜嫩，营养成分也会流失，一般炖到鱼肉发白时就差不多可以了。

2、用砂锅来炖鱼汤最合适，因为砂锅受热更均匀，在时间和火候上都更好掌控，炖好后再加盐调味，这样鱼汤才鲜嫩味美。

为什么宰杀几个小时以后的鱼要比刚杀的鱼更鲜美？

这个问题估计绝大部分的朋友都不清楚这是为什么，其实这是有科学依据的。

鱼被宰杀以后表面上已经死了，但鱼肉还会产生一系列的反应变化，其肌纤维逐会从僵硬到自溶再到腐败变质这三个阶段演变，刚宰杀的新鲜活鱼其鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直状态，而这个时候的鱼肉也不利于人体的消化和吸收。

随着时间的推移，鱼肉的僵硬状态演变到自溶阶段，蛋白酶能促使鱼肉中的各种蛋白质逐渐分解为各种氨基酸，而这些分解出来的氨基酸正是鲜味的主要来源，也很容易被人体所吸收和消化，所以这个阶段的鱼是最鲜美和最营养的。再接下来就会出现腐败变质的现象，这时的鱼就不能食用了。

所以新鲜的活鱼宰杀后最佳的食用时间宰杀后的 5 个小时左右，如果在夏天，在食用前最好先放冰箱冷藏。

鱼汤如何才能不腥？

1、炖汤前一定要把鱼身上的鱼鳞、鱼身上的黏液、鱼鳃、鱼的牙齿、鱼肚里的黑膜和鱼腥线去掉，这些部位都是鱼腥味的主要来源。

2、清理干净后，可以用可以用姜葱蒜、料酒、生抽来腌制，这样不仅能腌制入味还可以去腥。

3、炖汤之前把鱼煎一下，这样不仅能让鱼汤变白，也能起到去腥的效果。

如何才能把鱼汤的汤汁炖白？

1、在炖汤之前一定要把鱼的两面都煎一下，只有煎过的鱼才能炖出白汤来。

2、要想汤汁变白在煎好后一定要加开水，如果加冷水的话，热胀冷缩会使鱼肉收缩，这样鱼肉中的蛋白质就无法溢出。

3、要想鱼汤变白，盐一定不能加太早，因为盐分也会让鱼肉中的蛋白质无法溢出，这样鱼汤就不白了，在鱼汤出锅前 1 分钟加盐最合适。

结语：

炖鱼汤用萝卜丝和者豆腐来搭配都非常的鲜香美味。

炖汤的时候一定要把腥味压下去，否则这汤会因为腥味而难喝。

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