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同是咖啡，中度烘焙和深度烘焙有啥区别？原来口感差很多

咖啡，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制成的饮料，和可可、茶并称为世界三大饮品。来自葡萄牙的诺贝尔文学奖获得者若泽·萨拉马戈就曾说过，如果还有一小时生命，我愿意用来换取一杯咖啡。而经典的经济学著作《国富论》，也是其作者亚当. 斯密边喝咖啡边完成的。

咖啡豆本身是生的，需要使用烘焙机在高温下烘焙成熟后，才能用来制作咖啡。在烘焙的过程中，会针对咖啡豆的特点和用途来进行不同程度的烘焙。根据烘焙程度不同，具体可以分为三种，分别是浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。

今天，懒喵就准备跟大家聊聊有关咖啡的小知识，拿最常见的咖啡中度烘焙和深度烘焙做个对比，一起来看看：

咖啡中度烘焙和深度烘焙有啥区别？

01 烘焙程度不同

生咖啡本身是柔软的，味道没法发挥出来，需要经过烘烤后，才能散发出其特有的味道。咖啡在烘烤过程中，温度在 190℃到 200℃时，会发生第一次爆裂，在 230℃时，会发生第二次爆裂。

咖啡中度烘焙，是指咖啡豆从第一次爆裂开始到结束的这一个区间，此时内部温度大概在 210℃到 220℃之间，总体时长大概在 10 分钟左右，需要烘烤至咖啡豆表面变成褐色，是大部分咖啡豆适合的烘焙程度。

咖啡深度烘焙，是指咖啡豆从第二次爆裂开始到结束的这一个区间，此时的内部温度大概在 240℃左右，总体时长大概在 12 分钟左右，需要烘烤至咖啡豆表面变成深褐色。不同的咖啡烘焙机，需要的时长会略有差异。

咖啡中度烘焙和深度烘焙的第一个区别，在于烘焙程度不同，前者需要烘焙 10 分钟左右，直至咖啡豆变成褐色；后者需要烘焙 12 分钟左右，直至咖啡豆变深褐色。

02 咖啡豆重量不同

咖啡豆在烘烤过程中，一直处于吸热的状态下，里面的水分会有一定程度的流失。咖啡中度烘焙的整体失水率在 15% 左右，咖啡深度烘焙的整体失水率在 20% 左右，因此对于同样的咖啡豆，经过中度烘焙的咖啡豆要比经过深度烘焙的咖啡豆重一些。

咖啡中度烘焙和深度烘焙的第二个区别，在于咖啡豆重量不同，中度烘焙出的咖啡豆失水率要低一些，因此重量上比深度烘焙出的咖啡要重一些。

03 口感风味不同

经过中度烘焙的咖啡，香味、酸度和醇厚度会达到一个平衡，喝起来口感更丰富，也更有层次感，以焦糖和坚果风味为主；经过深度烘焙的咖啡，表面会有一层油光，喝起来口感较苦，醇厚度较高，以烘烤和香料风味为主。

咖啡中度烘焙和深度烘焙的第三个区别，在于口感风味不同，中度烘焙出的咖啡喝起来口感较均衡，也更有层次感；深度烘焙出的咖啡，喝起来口感较苦。

04 适合做法不同

不同烘焙程度的咖啡，风味不一样，适合的做法也不一样。中度烘焙的咖啡，口感更均衡，适合用来制作单品咖啡，如煮咖啡等；深度烘焙的咖啡，味道较苦较浓，适合做浓缩咖啡，再在此基础上用来调制成各种花样咖啡，如拿铁、卡布奇诺、摩卡等。

咖啡中度烘焙和深度烘焙的第四个区别，在于适合做法不同，经过中度烘焙的咖啡，适合用来制作单品咖啡；经过深度烘焙的咖啡，适合用来制作花样咖啡。

结语

咖啡中度烘焙和深度烘焙的区别，主要体现在 4 个方面，分别是烘焙程度不同、咖啡豆重量不同、口感风味不同、适合做法不同。大家下次在遇到这两类不同烘焙程度的咖啡时，就不会再混淆不清了。

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