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中医讲究：绿色入肝 ， 绿色食物 始终扮演着 生命健康清道夫 和守护神 的角色。阳春三月，阳气升腾、万物生发，正是养肝黄金期，眼下的饮食更应该以绿色为主。

而 茼蒿 作为 所有深绿色食物的代表 ，一度 被誉为天然养肝菜 。药王孙思邈曾在《千金方》记载 茼蒿 有安心气，养脾胃，消痰饮，行肝气 的功效，是 春天宁可不吃肉也不能错过的优秀食材。下面，我就给大家分享 5 种茼蒿的好吃做法，鲜嫩营养高还好吃，越吃越年轻。

想吃好茼蒿，首先得会选，3 招教你挑出好茼蒿：

1. 看叶子

市面上的茼蒿一般分为两种，一种的圆叶的，叶片相对宽大，吃起来比较软糯；另一种是尖叶的，叶片比较小，口感相对硬一些，但是香味更浓，具体还要根据自己的喜好来选。

2. 看根茎

一般来说，茎部比较短且相对细长的口感更为鲜嫩；相反茎部比较粗壮且比较长的大多是长老了，口感比较差、容易塞牙，最主要的是营养价值太差。

3. 看颜色

新鲜的茼蒿基本上都呈现深绿色，像发蔫、发黄、发软的那些，存放时间就太长了，不建议购买。

四种好吃的做法

第一种：【蒸茼蒿】

1.首先，我们把茼蒿洗干净，从中间切成两段，然后放在一边晾干水分备用。

2.茼蒿晾干水分以后淋入适量的植物油拌匀，提前裹一层油既能防止粘连，又能防止出水，然后抓入适量的淀粉再次拌匀，让茼蒿都裹上淀粉，达到干燥的状态。蒸锅中水烧开以后，把茼蒿均匀铺在里面，盖上盖子蒸五分钟就可以了。

3.趁着这个时间，我们调个料汁，大蒜拍扁、切成蒜末；红柿子椒切成粒，再配点青椒粒全部放在一起，加入味精、食盐、芝麻香油、喜欢吃辣的再淋点辣椒红油，搅拌均匀就可以了。

4. 5 分钟以后把茼蒿取出来，快速地抖散、省的粘连，再撒上适量的食盐把底味拌匀，然后摆放在盘中，浇上料汁美味即成。

第二种：【蒜蓉茼蒿】

1.首先，我们准备一把新鲜的茼蒿，清洗干净以后切成长段，加入食盐 2 克，用清水浸泡，淡盐水浸泡能够有效地去除农药残留。另外切点蒜末备用。

2.锅内烧水，加入植物油 3 克防止变色、保留营养，水烧开以后把茼蒿放进去焯烫 20 秒钟里面捞出来，冲洗过凉，这样吃着更加清脆、还不会变色。

3.锅内烧油，放入蒜末爆香，放入茼蒿，加入食盐 2 克，鸡粉 2 克，香油 3 克，大火快速爆炒 10 秒钟立马出锅，清香鲜嫩的蒜蓉茼蒿就能上桌食用了。

第三种：【虾米炒茼蒿】

1.首先，我们准备虾米一小把，放入清水中浸泡一会，去除虾米中多余的盐分；一把茼蒿洗干净以后，切成 3 厘米左右的段；再切一点红椒丝用来配色；大蒜几粒拍扁，放在盆里备用。

2.锅内烧油，油温升至四成热时倒入大蒜，炒出蒜香味之后倒入茼蒿和红椒丝，迅速翻炒一会儿倒入虾米，加入一勺食盐，一勺鸡粉调味，开大火迅速翻炒化开调料，茼蒿断生以后就可以出锅装盘了。

第四种：【烧茼蒿】

1.首先，我们把茼蒿洗干净，从中间一切两段；多准备点大蒜、切成蒜末备用。

2.锅里烧水，水烧至 80 到 90 度之间的时候倒入茼蒿，快速焯水 10 秒钟立马捞出来，这一步是让茼蒿断生的同时，保持它的鲜翠和水分。

3.锅里加入少许植物油，放入几粒干红椒、倒入蒜末，小火爆出香味，接着倒入茼蒿，快速翻炒几下，加入鸡精、食盐，蚝油调味，大火翻炒均匀后即可出锅装盘。

人的健康始于肝脏，终于肝脏，养肝就是养命，肝好一切都好，尤其是中老年人，春季一定要加强对肝脏的养护。

（第一美食编辑：小雅）

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