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佛山烤鱼攻略
既可文艺小清新 也可香辣大排档
文 / 图佛山日报记者王紫君
提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。但现在在佛山大街小巷流行起来的烤鱼却与这种烧烤式的做法有明显的不同，它采用先烤后炖的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
近日，两名烤鱼控吃货带着记者走进佛山大街小巷，从家庭式烤鱼，到最文艺的烤鱼，到最接地气的烤鱼，为您提供一份详尽的佛山烤鱼攻略报告。
家庭版：自己做的最放心
毕业后来佛山工作，在同事的带领下来到一家大排档烤鱼店，第一次吃烤鱼的我真的被惊艳到了。85 后肖梦琳目前在佛山一家传媒机构工作，第一次尝到烤鱼后，她便一发不可收拾地爱上了烤鱼，鱼的表面被烤得微脆，下面的肉又吸满了酱汁，再搭配炖得恰到好处的配菜，简直让人欲罢不能。
但吃得多外面做的烤鱼，梦琳也有些担心，毕竟用的是什么油大家都不知道，但自己就好这口，怎么办呢？那干脆自己做吧！梦琳上网找了做烤鱼的教程，买了 2 斤的草鱼，还有豆芽、金针菇、洋葱、豆皮和黄瓜，一共花费 20 元，这可比外面吃的便宜多了。
而且做法也十分简单，草鱼开花刀，用调料腌制 2～3 小时，再把鱼放烤箱，上下火烤制 30 分钟。梦琳说，鱼烤到 25 分钟的时候开始炒配菜了，把配菜炒到 5 成熟后直接倒入烤鱼的烤盘上，把鱼全部盖住，重新放入烤箱再烤 7～10 分钟，出炉后再撒上一点香菜末，齐活！
梦琳当天约上了三五好友到家一聚，烤鱼一出炉，梦琳还没来得及多拍几张照片，就被小伙伴们瓜分得差不多了。梦琳笑称，现在烤鱼已经成为自己在朋友聚餐的一个保留菜式，自制烤鱼肯定不如外面做得香口，但咱吃的就是放心。
综合评分：★★★☆
接地气版：挥汗如雨却香辣过瘾
要是问，佛山哪里吃烤鱼最出名，十有九个佛山人会向你介绍在汾江南路上的孙二娘烤鱼店。汾江南路上有不下十间烤鱼店，而孙二娘烤鱼店却是最火爆的，每到晚上 6 时开档，店内就坐满了吃客。
在孙二娘烤鱼店的门前就摆着一个大烤炉，店内烤鱼就是在这大火烤制的。腌好的草鱼烤至七八成熟时，再拿到后厨进行进一步的炖煮。孙二娘家的配菜并不需要单独再点，而是炖煮到烤鱼里，有藕片、魔芋、豆芽、黄瓜、土豆、冬瓜等。而口味也有大辣、中辣、小辣、微辣选择。
因为是大排档，孙二娘烤鱼的环境不算太好，只有两台匹数不大的空调，而且因为烤鱼都是带着小炭炉一起端上客桌的，所以大多数吃客都是一边挥汗如雨，一边大快朵颐。记者与两位烤鱼控吃货点了一份微辣的烤鱼，与探鱼不同，孙二娘家的是满满的配菜铺在烤鱼上面，首先在视觉上就得到了极大的满足。而且没有浸到汤汁的鱼皮还带有微脆的口感，鱼肉则十分入味，这里的用料十分足，入口的冲击很刺激，但是鱼肉的鲜味则被掩盖了许多。虽然如此，Ceci 还是认为，夏日的宵夜，就应该在这样的大排档里，一边吃着香辣过瘾的烤鱼，一边挥汗如雨，如果再来一扎啤酒，那就完美了。
综合评分：★★★
文艺版：吃的是环境与情怀
红砖墙、旧式木框玻璃窗、涂鸦壁画、煤油灯、大块头电视机、蝴蝶牌缝纫机……这些只在 70 后、80 后童年记忆中的玩意, 如今出现在了佛山的餐厅中, 这家将文艺、复古、美食结合在一起的烤鱼店一夜之间火爆全城。
近日，两名烤鱼控 Ceci 与 Chris 带着记者来到了这家号称全国最文艺的烤鱼连锁店——探鱼。Ceci 与 Chris 长期为某美食微信提供食评，可谓是资深吃货。探鱼的生意十分火爆，还未到下午 5 时 30 分，顾客就需要排号候餐。进入店内，迷离的灯光、卡通的菜单、涂鸦的壁画、乖萌的餐具, 都与人们印象中的烤鱼店形成巨大反差。
店员向我们推荐, 重庆豆花烤鱼是店里销量第一的明星产品。原料有贵州山区原生态皱皮辣椒、山胡椒、薄荷、鱼腥草根等, 口味椒香麻辣、纯正浓厚。探鱼坚持活鱼现杀, 炭火现烤, 而用盐卤点制成的豆花比烤鱼还要香嫩, 豆花上的小孔浸透了辣汁后, 吸收了鱼的鲜、辣椒的辣, 各种味融入在这一小块豆花后香麻可口, 而且可以免费无限续加。
除去重庆豆花烤鱼的口味是固定之外, 老饕们可以根据喜好选择草鱼、清江鱼、海鲈鱼等鱼类, 而店内提供了 18 种口味三大类来满足文艺青年的挑剔。
为了吃到最原汁原味的烤鱼，记者与两位吃货选择了不辣的酱香味烤凌波鱼。店员介绍凌波鱼为一种海鱼，肉质鲜嫩，无磷，而且只有一根主骨，十分适合焖烤食用。不到 15 分钟，烤鱼连同炭炉就端上桌了，浓浓的酱香味瞬间弥漫开来。吃货 Ceci 马上先尝头啖汤，肉质还是很嫩的，但是不够入味。吃货 Chris 则认为还能吃到一些土腥味，平时我们爱吃辣的烤鱼，辣味能掩盖很多其他的味道，鱼新不新鲜还得吃不辣的才知道。Chris 最后点评，号称最文艺的烤鱼店，吃的不是烤鱼，而是环境与情怀。综合评分：★★★
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