黄金蛋糕的制作方法(黄金蛋糕的做法)

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这款蛋糕，在超市经常看见有卖的，金黄的外表，也叫黄金蛋糕。

材料很简单，加入了大量的蛋黄，所以就有了很自然的金黄色了。

做法比戚风蛋糕多了一步，烫面，类似古早味蛋糕，但不需要水浴法。

口感是真的很细腻，比一般戚风蛋糕还柔软。

很经典的的一款切块蛋糕，表面的纹路是用裱花袋装入蛋黄画出来。

不需要过多的装饰，金黄色的色泽已经很诱人。

黄金蛋糕 用料：

玉米油 40 克 牛奶 40 克 低粉 50 克

全蛋液 35 克 + 蛋黄 65 克

蛋白 135 克 细砂糖 55 克 柠檬汁几滴

表面装饰：蛋黄 1 个

烤盘是 26*26 的，烤好的蛋糕厚度 2.5cm 左右，也可以用 28*28 的烤盘，把配方乘以 1.25 倍。

制作步骤

1、模具铺上油纸，低粉过筛。我用的模具是 26*26 的，可以换成烤盘 28*28，把配方乘以 1.25.

2、玉米油和牛奶倒入小锅一起加热至微微沸腾，就是起小气泡就可以关火了。

3、立刻倒入已经提前过筛的低粉，一边倒入一边不同搅拌，搅拌至看不见干粉。这一步骤就是烫面。

4、经过不同搅拌混合，面糊的温度并不会特别高，分次加入蛋黄全蛋液（全蛋液和蛋黄可以提前搅拌均匀），每一次搅拌均匀再加入下一次。

5、搅拌均匀的蛋黄糊应该是细腻顺滑的酸奶状。如果蛋黄糊太浓稠，可以加入一点点的牛奶来调节。

6、提前预热烤箱 150 度

打发蛋白，加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至湿性发泡。

当蛋白出现大泡沫加入第一次细砂糖，大泡沫变小泡沫加入第二次细砂糖，蛋白出现纹路，加入最后一次细砂糖。

7、打发至这种大弯勾的状态就可以了。

蛋白打发的太硬，不容易和蛋黄糊拌均匀，而且容易消泡，烤出来的蛋糕也没那么松软。

8、先取一部分的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。

9、把翻拌均匀的蛋糕糊倒回剩余蛋白里，继续翻拌均匀，动作要轻柔哦。

10、把翻拌均匀的蛋糕糊倒入铺上油纸的烤盘，抹平。

11、表面装饰，可以加入芝麻也可以加入肉松等，当然可以用经典的蛋黄做装饰。蛋黄装入裱花袋，剪出小口。

12、在蛋糕糊表面画上线条。

13、用牙签来回划出纹路。

14、放入烤箱 150 度，烤 38-40 分钟左右，直到表面金黄。具体时间温度根据自家烤箱调整。

15、烤好以后的蛋糕，取出来，撕开周边的油纸，放凉后再切。

蛋味香浓却不腥，包装好了可以送人，或者出售，无添加纯手工健康又好吃。

小贴士：

1、鸡蛋有大有小，比配方多几克少几克，问题不大，不要相差太多就好。

2、液体加热太久或完全沸腾，导致烫面过了，加入的蛋黄全蛋液就不够的。如果烫面不足，不要把蛋黄全蛋液全加入，具体要以蛋黄糊的状态为准。

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