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我们知道油脂进入人体后，在酶催化下发生水解产生脂肪酸，那脂肪酸有哪些功能呢？
1、供给人体热量。脂肪是提供能量的重要物质，1 g 脂肪在体内氧化时放出约 39.3 kJ 的热量，远高于糖类和蛋白质。脂肪酸在体内氧化，生成二氧化碳和水，同时放出热量。在正常情况下，每人每天需进食 50~60 g 脂肪，提供日需总热量的 20%~25%。
2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于能量的储存。一般成年人体内储存的脂肪约占体重的 10%~20%。当人在劳动或运动时大量消耗能量，体内的脂肪发生氧化反应，放出能量来满足机体的需要。但如果膳食中摄入脂肪过多，就会造成肥胖。
3、作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料。这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起着重要作用。
4、必需脂肪酸在体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。
可见，脂肪酸对人体是很重要的，但最重要的是亚油酸（前面谈过），它主要是存在于豆油和花生油中。
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