包子馒头吃腻了，试试这道芝麻鲜肉烧饼，层次分明，咬一口掉渣儿！

尽管天天面对不同的美食，但是有些食物总会有种治愈系的情感，尤其是远离家乡的人。我从小喜欢吃烧饼，我们家乡的烧饼是萝卜丝馅儿的，萝卜丝里还会有猪油渣，酥脆可口、咬一口得用一只手在下面接着渣儿，对于烧饼整个童年没少吃，却也没吃够。上大学离开家乡之后，吃到的烧饼就完全不一样了，以至于从那以后每次回家，母亲都会心有灵犀地给我买几个当早餐。

可是现在回到家乡，随着生活水平的提高，做烧饼的却越来越少，味道也大不如以前。所以一有空就琢磨这自己做，喜欢做烧饼最大的原因是不需要发面，做起来的比较快速，随时想做都可以。以前做烧饼都是尝试做没有馅儿的，五香的、原味的，山楂多的季节做点山楂馅儿的。做得多了倒也琢磨出一些技巧来，烧饼怎么做酥脆不硬？怎么做不裂开不露馅儿？

而且今天我还尝试了孩子最爱的猪肉馅儿，层次分明的烧饼，里面包裹着超级大的肉馅儿，肉馅儿不柴，鲜香美味有汤汁，而烧饼却不会破皮露馅儿。早餐吃两个，营养又美味具体做法一起看详细步骤，有不明白的地方可以在文章末尾留言。我的早餐日记

【鲜肉烧饼】

油皮：面粉 250 克，清水 130 克，玉米油 60 克。

油酥：面粉 50 克，乐荷有机黄油 30 克。猪肉馅儿 300 克。

【步骤】1、面粉中倒入清水和玉米油，先用筷子搅拌成面絮状，再揉成光滑的油皮面团，尽量揉光滑。油皮用油量比较大，所以我用了玉米油，如果想要口感更酥，建议用等量的猪油或者黄油。

2、50 克面粉中，加入 30 克黄油，也可以用猪油。同样揉成团。很多人用筷子去搅拌，搅拌一天也不会成团的哈，必须靠手的温度去融化黄油，才能跟面粉混合抱团。

3、做好的油皮和油酥用保鲜膜包好，醒 15 分钟。经过短时间的醒面，面团组织得到延展，这样擀皮或者包的时候才不会有破皮的现象。

4、趁着醒面的时间，我们把肉馅调好。300 克肉馅儿中加入一勺生抽，小半勺老抽，一勺蚝油，50 克葱姜水，搅拌至上劲，再加入适量盐调味。肉馅儿要想好吃不柴，首先肉的选择，最好选择五花肉或者前腿肉，拌肉馅儿加入适量清水或者高汤，会让肉馅儿饱满有汤汁。

5、醒好的油皮擀成长方形，油酥放入保鲜袋擀成小的长方形，将油酥放在油皮的中间位置。

6、将两边的油皮往中间折叠，再次擀成长方形。然后继续往中间折叠，再次擀开，重复 3 次。这样做的目的就是为了出层次。

7、最终擀成长方形，然后从一边卷起来。卷紧一些。

8、卷好的面皮分成小剂子，大小根据自己喜欢来。分好的小剂子两头的切面收口。说得通俗一些就是将两头的面皮往中间捏紧。

9、取一块面皮，用手整理成中间厚，边缘薄，包入一勺肉馅儿。收口用右手虎口往上推，收紧口。而不是像包包子一样。

10、包好的烧饼刷上一层清水，撒上白芝麻。

11、烤箱预热 180℃，烧饼放在中层，烤 35 分钟。具体温度和时间还得根据自己烤箱的脾气去调节。

【小贴士】做烧饼，油皮和油酥全部用猪油或者黄油，口感是最好的。如果觉得猪油和黄油热量高，想换成植物油也可以，但是口感会稍微硬一些。

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