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才饮长江水，又食武昌鱼，因为这句著名诗词，武昌鱼名扬四海。以前想吃武昌鱼，一定要到武汉才可以，现在，随着人工养殖的扩大和物流的发达，天天都能吃到武昌鱼。

我家是南北结合的家庭，长期在北方生活，所以特别喜欢吃各种红烧鱼，觉得有了酱汤特别是酱油的浸润，那鱼才香才不腥。后来跟南方的老公结婚了，家里的饮食也逐步由单一做法转为多种做法，像以前极少做的蒸菜也越来越多了，清蒸鱼也成了家里的常规吃法。

孔雀开屏造型似乎已经成了武昌鱼的经典造型了，但对我来说，这才只是第一次做。只能说，确实挺好看，但也挺考验刀功和刀具的。因为要把鱼身剁成大小均匀且刀口整齐的段，所以一要刀快，二要手狠。缺了任何一条，那鱼肉的边缘都如悬崖峭壁般寒碜。

武昌鱼身型扁平，肉质鲜嫩，但是刺也不少，尤其是剁成这种造型后，小刺更觉多，所以吃的时候一定要小心。明知这样麻烦但还要做，除了尝试一下造型，再就是省时。把鱼切成 1 公分左右的段，增加了鱼肉受热的面积和空气循环，减少了鱼肉的厚度，因此只需要 8 分钟左右就能出锅了，而且也无需熬料汁，热油一泼，再淋些蒸鱼豉油，色香味俱佳的清蒸孔雀开屏鱼就闪亮登场啦！

9 月吃肉不如吃这鱼，脂肪含量极少而蛋白质含量又很优质，清蒸比红烧更省事，8 分钟出锅倍儿鲜嫩，孔雀开屏造型真经典。成嘞，长话短说，赶紧上鱼吧！

—–【清蒸孔雀开屏鱼】—–

【材料】 武昌鱼 1 条，小葱叶适量，蒸鱼豉油适量，小米辣 1 个，热油适量

【制作】

1. 武昌鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜，里外清洗干净；

2. 斩断头尾，用利刀从脊背向腹部方向将鱼肉剁成 8 毫米至 1 公分的段，腹处不切断；下刀要稳准狠，不拖泥带水，要保持切口整齐；

3. 找个大点的深圆盘，将鱼身沿着圆盘摆成扇形，最后将鱼头竖着摆放在空白处，从上向下看真像是孔雀开屏；

4. 蒸锅大火加热，水开后将鱼入蒸锅，盖上盖子，大火蒸 8 分钟；

5. 将蒸出来的汤汁倒入小碗中，趁热喝掉不浪费；如果在蒸之前在鱼身上抹盐和料酒了，蒸出来的汤汁就直接倒掉不要；

6. 将蒸鱼时切好的小米辣圈码放在每块鱼段顶端，再在鱼头和鱼身空白处撒一撮小葱叶，经过简单的搭配，白红绿灰，非常漂亮；

7. 烧一点热油，从这边到那边，均匀地淋在鱼肉和葱丝上，激发出鱼肉和葱叶的香味；

8. 最后在鱼肉间淋入蒸鱼豉油，上桌。

【苹果私房话】

1. 鱼块的数量不固定，越多越容易摆造型，也越漂亮；但宽度除了考虑造型外，也要考虑食用时的方便程度，因为越窄，刺就越不容易择出，特别是对咀嚼功能差的小朋友和老年人，不宜采用此方法；

2. 卷曲葱丝的方法很简单：将数根小葱丝摞起来，再盘成圈，用刀侧切，再入凉水中浸泡一会儿，葱丝自然弯曲。

用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道。我是 Meggy 跳舞的苹果，曾经当了 18 年英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到陪伴才是世间最美好、最重要的。

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