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大家好我是厨师王俊杰,今天给大家分享一道酒店热卖的菜品,蒜香排骨的做法,比金牌蒜香排骨还要好吃,关注我,每天都会给大家分享实用的烹饪知识。
1: 做蒜香排骨尽量选用仔排,太老的排骨不能用,因为炸出来嚼不动,改刀成块,大小合适,用碱面或者小苏打腌制一下,半个小时以后加入面粉或者淀粉,抓拌均匀冲洗干净,控干水分备用,目的去除异味,记得以前在酒店里边用到那种陈村枧水,现在不提倡使用。
2: 大蒜用打蒜器打碎,搭配少许的姜,按着十斤排骨半斤蒜就可以,倒进排骨中,加入适量盐,味精鸡精胡椒粉,料酒,抓拌均匀,可以加入少许的蒜香粉和沙姜粉增加味道,不要太多,腌制一个小时左右。
3: 炸制以前可以用水把蒜蓉冲洗一下,控干水分,不洗也是可以的,防止炸制的时候蒜蓉发黑,然后加入鸡蛋,淀粉,糯米粉,有的加入吉士粉增加颜色,我感觉没有必要,拌匀以后加入适量食用油锁住水分。
4: 下锅进行炸排骨的时候,油温五成热,定型以后改用小火养炸,大概五分钟左右,成熟以后改用高油温复炸一次捞出控油,颜色呈金黄色最好,要想好吃,
最后加入青红椒粒,洋葱粒,炸点蒜蓉,倒入排骨翻炒均匀,也可以撒入味椒盐增加口味,出锅装盘就可以了。
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