好文：传统西瓜酱的制作方法(传统西瓜酱的做法)

虽已立秋，温度依旧不减。炎炎烈日，家人的食欲也会在高温的炙烤下慢慢入眠，而唯独能给家人带来一丝食欲的莫过于这道奶奶做了 1 辈子的西瓜酱！每每说起 西瓜酱 这三个字，我就忍不住的流口水，一瞬间一口腔的那种。西瓜酱很多人没有吃过，甚至都没有听说过。它是一道山东特色下饭菜，现在已经是非物质文化遗产了。西瓜酱顾名思义：西瓜做的酱，配菜有发酵过的黄豆，所以也叫西瓜酱豆。很多人会有疑问：西瓜做的酱，那是什么味道？两句话可以概括：油红瓜香，味道纯正！老一辈人研制的西瓜酱做法，没有繁杂的过程，没有过多的调料，没有丁点的添加剂，但做出来的味道却能让你吃上一口，一辈子也难忘！

山东鲁西南农村的老太太很多人都会做西瓜酱，我奶奶还在世的时候，会用白面儿大馒头发酵后晒成纯天然的大酱，会用黄豆做成臭豆子，会用芥菜做成芥菜干，炖起来像肉一样香，最拿手的就是这碗西瓜酱的做法。1 个西瓜、1 把黄豆，奶奶用了 80 年的西瓜酱配方，做好放 1 年都不坏！每年夏末秋初，西瓜最便宜的时候才 5 毛钱 1 斤，我家最少得做 40 斤晒起来，随吃随取！有时候甚至一年得做 2 次，分给亲戚朋友。现在刚刚立秋，越往后秋高气爽最适合晒西瓜酱了，西瓜酱正宗做法，农村奶奶 80 年经验教你做，最详细配方做法都在这了！今天宋宋分享给朋友们，喜欢别忘记收藏点赞哦！

【西瓜酱】

【食材】：黄豆 10 斤、西瓜 20-30 斤、十三香 80-100 克、姜 2 斤、​盐 2 斤（以上是腌制用）、葱姜蒜、干辣椒（晒好以后，炒制用）。

【做法】：

第一步：今天咱们简单以黄豆 1 斤、西瓜 3 斤为例做一道食谱。首先黄豆提前一晚泡水里泡发备用。

第二步：锅里放入适量清水烧开，把泡发的黄豆泡开水里煮到 8 分熟即可。​千万不要煮过了，煮太烂会失去口感。

第三步：煮好的豆子捞出来控下水分，然后​装碗里，上面可以搭上一个软布，也可以盖上一个碗，然后放在阴凉不通风的屋子里发酵 5 - 7 天。千万不要通风，否则很快就风干了。

第四步：这是我煮好的豆子，发酵了 5 天，上面有一层白色的尘，就是菌丝。用勺子一挖会拉长长的丝。闻起来一股臭臭的酱豆香味。没错，臭臭的酱香。​

第五步：开始腌制。老一辈腌制西瓜酱是没有过多的调料的，什么蚝油、生抽都没有，最主要的调味品就是盐，其实增香的就是大料面儿或者十三香、五香粉之类的。姜丝可以放，但是大葱不要放，大葱腌制之后很臭的。​

第六步：5 斤左右的西瓜 1 个取一半，削去外面的深绿色皮，只留瓜瓤和淡绿色的瓜皮。西瓜酱最​出彩的就是这淡绿色的西瓜皮。选西瓜的时候，选择沙瓤的西瓜，一腌制就会变成水分，而这西瓜品切成小丁腌制再加上暴晒一段时间，瓜的清香加上黄豆的酱香才是精髓！

第七步：发酵好的黄豆放入 无水无油 的盆中，​然后把西瓜切成丁放入黄豆中。

第八步：盆中放入十三香、食盐以及姜丝进去，要按照比例放哦，尤其是盐，如果放少了大夏天晒不到 3 天就酸了。

第九步：带上一次性手套，下手抓拌均匀。因为西瓜的品种不同，成熟程度不同，所以办完之后的汤汁多少也会有所差别，汤汁一定要没过西瓜酱，如果太少的话，就再切一些西瓜瓤抓碎拌匀即可。​

第十步：用透气的纱布或者干净的网子盖上，然后把口系上，放在太阳下晒大概 15-30 天即可，不能选择不透气的盖子哦。一个月后发酵成功，会有一股清香的西瓜味儿。​我妈妈喜欢下完西瓜酱的第 2 天就盛出来炒一碗，缺了点酱香，但是依旧很好吃。

炒制：下好的西瓜酱，可以第 2 天都吃的 ， 也可以一边晒一边吃。但是取西瓜酱的时候，一定要选择无油无盐，干净卫生的勺子，盖西瓜酱时，一定要拴好绳子，防止苍蝇飞进去。。现切上一些葱花和干辣酱、大蒜片放锅里翻炒香。

然后放入晒好的西瓜酱进去翻炒，西瓜酱晒好以后就会变得稠稠的，这时候可以放点水进去炖一下！炒出来的香味真的好香！​一直炖到红油出来，辣味出来就可以啦，什么调料都不用放。

宋宋心得：

选西瓜一定要选择沙瓤的，不要太生，浅绿色的西瓜皮是重点，一定要留着。