徽商，在在中国历史上的地位，同粤商、晋商、浙商、苏商一道，合称为五大商帮。古徽州丰富的物产、人多地贫瘠，便捷的水路交通刺激徽人经商，封建社会商贾没有社会地位，比拼家厨得手艺，成就了徽菜。

古徽州境内，山多田少，有七山半水半分田，二分道路和庄园之称。在以农业为主的封建社会，农作物贫瘠的古徽州，商业的经营商贾们，成为了财富的拥有者，享受着大自然的馈赠。

圆鱼，又名鳖、甲鱼。每年到了六七月份，我国的江河湖泊都有出产，这时候的甲鱼最多，最肥。其营养非富、肉老而鲜美，裙边胶质丰富鲜嫩，并富有弹性。中医认为，有清热养阴，平肝熄风，可防治身虚体弱、软坚散结的效果。现代营养学认为，甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。

甲鱼和三黄鸡的搭配，让鸡肉的细腻和甲鱼肉的老形成口感上的落差感，鸡肉的脂肪丰满和味道鲜美与甲鱼的鲜相乘倍增。

雏鸡烧甲鱼

原料：三黄鸡 750 克，甲鱼 500 克。

调料：生抽 50 克，草菇老抽 30 克，姜 50 克，葱 30 克，八角 5 克，盐 10 克，水淀粉 20 克，色拉油 50 克。

制作：

1、三黄鸡清洗干净，先分割成大件，再剁成长 5 厘米，宽 3 厘米的块；

2、甲鱼宰杀，剁成 5 厘米做鱼的大块；

3、葱姜洗净，姜切成米，葱切成马牙状备用；

4、锅上火，放入清水，鸡块煮一下，打去浮沫，捞出，用清水洗干净备用；

5、锅上火，倒入色拉油烧五成热，下入葱姜末爆香，下入鸡块、甲鱼炒去水份；加盐、生抽、老抽、八角炒出香菇的香味，倒入清水，改小火慢慢炖至肉酥烂，下水淀粉勾芡，出锅即可。

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