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油泼辣子一道菜
说起吃辣，我们第一时间想起的总是川湘等地，其实陕西人对辣椒的热爱，绝不亚于四川人或者湖南人。有这么一句话：四川人辣不怕，湖南人不怕辣，陕西人怕不辣。一个怕字，位置不同，却极为形象地说明关中人喜欢吃辣椒的程度。
在陕西，没有辣椒的饭，绝对是不受欢迎的。
一碗燃面喜气洋洋，不放辣子嘟嘟囔囔。
这两句民谣是对秦人的经典概括，由此也可看出面与辣子在陕西人生活中的分量：可以没有菜，但绝对不能没有辣子。
陕西八大怪里有这么一怪——油泼辣子一道菜。关中人对于辣子情有独钟，爱吃，而且和别的地方吃法不同：不吃干辣子面，而是油泼辣子。
油泼辣子做法很简单，常见的做法是辣子罐里的辣子面不能放满，六成即可，加入盐、胡椒、芝麻或者其他香料，用原汁的菜籽油烫出来的味道最好。
油温也很有讲究：油温高了，辣子面会焦，烫出来的味道就会发苦；油温低了，就没有辣子的香味，会是生油味。所以，油温最好控制在八九成热，边倒边搅，直至油把辣子面埋没了，这时辣椒特有的香味就会四处飘散开来。
陕西的油泼辣子，要用本地产的秦椒才最正宗。秦椒，是辣椒中的佳品，素有 ” 椒中之王 ” 的美称，分为青、干两种，尤以干椒最为有名，研面油泼后，为佐食佳品。制成辣子酱，香醇适口。主要产于关中八百里秦川。
秦椒有不同于南方辣椒的特别之处，不但辣味十足，而且具有独特的香味，让人上瘾！咸阳的兴平、武功，宝鸡的凤翔、岐山，渭南的大荔、蒲城一带，都是秦椒的主要产地。
每到秋季，家家户户屋檐下，一串串火红的辣椒，炫耀着秋的丰收，而在很多陕西人的童年记忆里，碾辣子一定是难以忘却的一幕。
陕西人吃吃辣，吃起辣椒来那愣劲、狠劲，让外地人都感到害怕。那粗瓷大碗里，辣椒放了一大半，鲜红鲜红的辣椒拌着食物，狼吞虎咽地就下了肚。直吃得满脸通红，大汗淋漓，这才觉得痛快过瘾。
陕西的女人最能吃辣，你看那凉皮摊点上，大多坐着妇女和孩子。店家抓一把皮子往辣椒油里一蘸，柔韧的凉皮裹着红艳艳的辣子油就递到了你的面前，津津有味地吃完之后，少不了再叮咛一句：再来一碗，辣子多放。
陕西人爱吃辣，陕西美食更是少不了辣椒。油泼面、臊子面、荞面饸饹、凉皮、热米皮、粉汤羊血 …… 哪一个少了辣子都不完美！
油泼面
陕西油泼面的精髓，全在那滚油现泼。一大瓢滚油已经在火上被烧得青烟乱窜，此时小心端起，麻利的一股脑泼进旁边早已撒上辣子面、蒜末、葱花的面碗中，呲啦声中，香气四溢。
岐山臊子面
在一口吹不透的辣子油里面，也还是有若隐若现的黑木耳、黄花菜，鲜嫩可口的鸡蛋饼，清新夺目的韭菜沫，红黄绿的巧妙配合，加上劲道爽口的面条，回味无穷的陈醋，面香，汤更香。
荞面饸络
陕西各地都饸络，不管是汤吃还是凉拌，都离不开三样好调料：油泼辣子、蒜、芥茉。” 荞面原汤加调料，羊肉臊子辛辣椒 ”，夏季凉吃，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子，别提有多美味了！
冬季热吃，在饸饹碗里浇上臊子和热骨头汤，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗丝和紫菜，辣子一定要旺，吃起来汤鲜面筋，香辣冒汗，通体舒畅。
八宝辣子夹馍
陕西的锅盔最有名，配上八宝辣子才是锦上添花。八宝辣子以多种原料佐以地方特产秦椒煸炒而成，口感脆爽，香辣开胃，用于佐餐夹馍，堪称 ” 饭扫光 ”” 馍遭殃 ”。
粉汤羊血
麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩，入口光滑，调料多样，辣香扑鼻，助人食欲，有利消化。麻与辣，能中和羊血的些许腥膻气。
初次品尝粉汤羊血的朋友，都会被那直窜脑门的麻辣味征服。
凉皮
在陕西，不论是岐山擀面皮、汉中热米皮、秦镇米皮 … 都离不了两样东西：油泼辣子和醋。
温润如玉的白色凉皮，被清爽的黄瓜丝，明丽的黄豆芽和霸道的红辣椒点缀得活色生香。辣油香气直往鼻子里钻，打蔫儿的胃口立马抖擞起来，惹人舌津横溢。
吃完顾不得擦嘴，仰脖灌上一瓶透心凉的冰峰，浑身激灵灵打一个冷战~ 这才叫过瘾！
毫不夸张地说，吃了辣椒的关中汉，身上的汗毛孔都向外渗着辣味，脾气躁，性子烈，说话硬碰硬，干活不要命；听听三千万冷娃乱吼秦腔，划破旷野的声音中激扬着辣椒的味道！
风里有辣椒的味道，太阳里有辣椒的味道，田野里有辣椒的味道，歌声里有辣椒的味道，呼吸里有辣椒的味道，血液里有辣椒的味道……陕西辣椒的刚烈火爆，正应和了这片帝王之地的气象，你说呢？
来源：最爱西安
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