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新板栗上市了，趁便宜多买一些，教你保存方法，1 年不坏，特新鲜
板栗也叫毛栗，是一种带壳的坚果，营养丰富，被外国人称为人参果，是千果之王，适合多种吃法，比如板栗烧鸡、板栗馅、糖炒板栗等，我最爱吃的就是炒板栗，肉质绵密，香甜软糯。
秋季是新鲜板栗上市的季节，很多人都会买一些，或炒或煮，好吃又营养。记得小时候，农村老家的后山上有很多野板栗树，外婆经常带我去打板栗，回家用柴火灶煮 20 分钟，吃起来粉粉糯糯，是难得的好零食。
为什么会做熟后那么粉糯呢？因为板栗含有丰富的淀粉，这是富淀粉类食物的共性。
板栗的季节性很强，过了秋冬季就吃不到了，所以很多人都想趁着便宜多买一些，保存起来，以便随时吃。板栗不容易保存，经常会发霉、变质、虫蛀等，基本上要坏一半。
如何才能让板栗长时间保存呢？我经常在一个老板那儿买糖炒栗子，和他关系很熟，他的店一年四季都卖，我问他是从哪儿弄的板栗？老板说，都是当年的新板栗，多买一些保存起来，就能卖一年。如何保存呢？就是冷冻。
老板说板栗冷冻也分 2 种情况，一个是直接冷冻，一个是煮熟后冷冻。
1、直接冷冻
生板栗不做任何处理，直接放进冰箱冷冻，至少能保存一年，食用时只需要解冻就可以了。他店里的板栗就是这么保存的。
2、煮熟冷冻
先把板栗煮熟，然后再冷冻。这么做保存时间更长，但他并不喜欢用这个方法。一是比较麻烦，他店里的板栗多，全部煮熟太费时间；二是品质不如直接冷冻，板栗的淀粉会转化为大量的抗性淀粉，不容易消化，吃起来就没那么甜了，颜色也发暗，口感不够粉糯。
所以，大家想要保存新鲜板栗，还是推荐直接冷冻的方法，那时直接放冰箱里吗？不是！
下面一起看看保存板栗的步骤：
①挑选一些质量好的板栗，用清水冲洗干净，洗掉表面的绒毛，捞出沥干水分。板栗要洗干净再保存，因为看似干净，其实有很多灰尘和杂质、细菌，可能会让板栗坏掉。
②板栗放在阴凉通风处沥干，然后用保鲜袋装起来，扎紧袋口放进冰箱里冷冻即可，如果有保鲜盒更方便，可以保存 1 年以上，和刚采摘的新鲜板栗一样好吃。
一斤糖炒板栗要 20 元，生板栗才 7 元左右，不如自己做，简单又好吃，分享一个电饼铛做法：
1、准备板栗、食用油、白糖。板栗放在案板上，用刀拍烂，这样熟得快，而且容易入味。
2、倒一碗热水，加入适量白糖，用筷子搅拌均匀，使糖融化。
3、电饼铛倒入适量油，倒入板栗用铲子翻拌几下，让板栗都沾上一层油，盖上盖子焖 5 分钟。
4、打开锅盖，倒入搅拌好的糖水，再次翻拌均匀，盖上盖子继续焖 5 分钟，糖水收干后就好了，个个香甜软糯，壳也好剥。
——【大厨说】——
其实，很多食材直接冷冻，都比煮熟后冷冻要好吃，比如玉米、板栗等。经过多次加热，不仅会营养物质流失，还会改变它的口感和味道。
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