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在 Java 中，可以使用如下方式定义 String 类型变量：
1. 使用关键字 String 声明变量并初始化：java
String str = "Hello World";
2. 使用关键字 new 创建 String 对象：java
String str = new String("Hello World");
注意：在 Java 中，String 是一个特殊的类，可以像基本数据类型一样直接使用，而不需要使用关键字 new 去创建对象。所以通常情况下，我们使用第一种方式来定义 String 类型变量。
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