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Java 不用数据库可以通过以下几种方式记录数据：
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文件存储：可以使用 Java 的文件读写功能，将数据以文本或二进制的形式写入文件中，然后再读取文件以获取数据。可以使用 Java 的 File、FileReader 和 FileWriter 等类来实现文件的读写操作。
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序列化：可以使用 Java 的序列化功能，将对象转化为字节流保存在文件中，再通过反序列化将字节流转换回对象。可以使用 Java 的 ObjectInputStream 和 ObjectOutputStream 类来实现对象的序列化和反序列化。
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缓存：可以使用 Java 的缓存库，如 Ehcache 或 Redis 等，将数据存储在内存中。缓存可以提供快速访问和检索数据的能力，适用于对数据实时性要求不高的场景。
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内存映射文件：可以使用 Java 的内存映射文件功能，将文件的内容映射到内存中，通过内存操作来读写数据。可以使用 Java 的 FileChannel 和 MappedByteBuffer 类来实现内存映射文件的读写操作。
需要注意的是，以上方法都是将数据存储在本地，如果需要多个 Java 程序之间共享数据，可以使用网络通信技术，在不同的 Java 程序之间传递数据。
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